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豆花煨牛腩 自制火鍋底料

這道菜是川菜演變過來的,在這個寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩,家常的食材搭配一個加熱的器皿,鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉,香辣的口味配上這個寒冷的冬季,這道菜推出就受到食客的喜歡,單店日點擊量60份以上。

賣點:用現(xiàn)磨豆?jié){點豆花,搭配牛腩后入口爽滑細(xì)嫩,再用自制火鍋底料和紅湯汁來調(diào)味,牛腩和豆花更加入味。

原料:自制豆花、牛腩各400克。

調(diào)料:A料(干辣椒5克,糍粑辣椒30克,姜、蒜粒各15克,花椒10克,火鍋底料150克),熟菜子油100克,紅油豆瓣20克,香菜段10克,紅湯汁500克。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

制作 :1.將牛腩切成2厘米大小的塊,飛水后入清水鍋中燉熟。

2.鍋內(nèi)入紅湯汁,下入豆花、牛腩煮至入味,起鍋裝盤。

3.另起鍋上火,下入紅油豆瓣和熟菜子油燒至五成熱,放入A料炒出香味,澆在牛腩上,點綴香菜段即可。

自制豆花:黃豆5千克用清水浸泡8小時,打成豆?jié){,燒開后撇去表皮的沫,待冷卻5分鐘后,先加膽水2.5克放在里面攪均勻,等2分鐘后再加膽水15克放在里面,這樣逐步添加,直到豆?jié){全部凝固在一起成豆花,待豆花和水分離后,用竹箕輕輕壓成團(豆花點清后,有很多水,這時豆花需要壓一下,這樣豆花就在一起了,把多的水倒掉)即成豆花。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

自制火鍋底料:將香料(八角、小茴香各5克,花椒20克,砂仁3克,白蔻、香葉、桂皮各2克)打成粉。鍋內(nèi)下入牛油、大豆油各500克,菜子油250克燒至五六成熱,下入糍粑辣椒100克、紅油豆瓣50克炒香,再下入香料粉、冰糖5克、燒酒10克、豆豉6克炒勻即可。

紅湯汁比例:鍋內(nèi)下入菜子油200克燒熱,入干紅辣椒30克,姜、蒜粒各50克炒香,下入高湯1500克燒開,調(diào)入鹽15克、料酒20克燒成紅湯汁,打掉渣子。


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