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香辣蹄花

制法：

1.把豬前蹄治凈，投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水，再放入川式鹵水鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，鹵至筷子能插透豬蹄表皮時(shí)，撈出來(lái)晾冷，然后斬成3厘米見(jiàn)方的塊。

2.鍋里放色拉油燒至六成熱，下豬蹄塊炸至表面硬挺時(shí)，倒出來(lái)瀝油。

3.鍋留底油，先投入干辣椒節(jié)、花椒和青椒節(jié)炒出味，再放入炸過(guò)的豬蹄塊和香辣酥翻炒，其間加入香料粉調(diào)味，最后放入掰碎的小麻花，翻炒均勻即可出鍋裝盤(pán)。


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