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好吃的駝粉

砧板：

駝粉（即山芋粉塊，也可以用綠豆粉塊來代替）400克洗凈，切成4-5厘米見方的大塊。

炒鍋：

1、駝粉放入沸水中小火焯水。

2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克，熬化后放入斜刀切片的廣東臘肉75克，中火炒出香味，倒入高湯400克，下入駝粉和A料（老抽、白糖各3克，鹽5克，美極鮮味汁1克），先用大火燒開，再用中火收汁，直至湯汁變得濃稠時(shí)，撒入韭菜末50克、蒜片2克，淋入蔥油5克，出鍋裝入提前燒熱的石鍋內(nèi)，上菜即可。

提問：

石鍋里沒有放圓蔥、蒜子這類的原料嗎？廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

作者回復(fù)：

我們沒有放，當(dāng)然大家可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖兜男枨髞硖砑印?

提問：

駝粉在燒制過程中非常容易糊底，如何解決呢？

作者回復(fù)：

一是你不能跟制作其他菜品一樣大火收汁，而必須用中火來收汁。

二是湯汁不能收得太“緊”，只要發(fā)現(xiàn)湯汁開始變粘稠即可離火，裝入提前燒熱的石鍋內(nèi)，因?yàn)槭佉彩菭C的，很容易讓駝粉中的淀粉繼續(xù)糊化。
質(zhì)檢菜肴非常家常，價(jià)格也低，是很多年輕消費(fèi)者喜歡的菜肴。

對于這道菜，我有兩個(gè)建議：廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

一是駝粉本身淀粉含量比較高，所以不適合用濃稠的湯汁來燒制，建議將高湯變成二湯。

二是廣東臘肉帶有明顯的甜味，可能很多北方廚師接受不了，所以也可以用五花肉來代替。另外，你還可以搭配牛肉末、郫縣豆瓣制作牛肉香辣駝粉，口味也不錯(cuò)。

特點(diǎn)：

駝粉是很不起眼的低成本食材，我們用廣東臘肉與之搭配，用高湯燒制，用韭菜末增香，使得這種簡單的食材有了非常完美的滋味。

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