青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
駝粉(即山芋粉塊,也可以用綠豆粉塊來代替)400克洗凈,切成4-5厘米見方的大塊。
1、駝粉放入沸水中小火焯水。
2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克,熬化后放入斜刀切片的廣東臘肉75克,中火炒出香味,倒入高湯400克,下入駝粉和A料(老抽、白糖各3克,鹽5克,美極鮮味汁1克),先用大火燒開,再用中火收汁,直至湯汁變得濃稠時(shí),撒入韭菜末50克、蒜片2克,淋入蔥油5克,出鍋裝入提前燒熱的石鍋內(nèi),上菜即可。
提問:
石鍋里沒有放圓蔥、蒜子這類的原料嗎? 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
作者回復(fù):
我們沒有放,當(dāng)然大家可以根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖兜男枨髞硖砑印?
提問:
駝粉在燒制過程中非常容易糊底,如何解決呢?
作者回復(fù):
一是你不能跟制作其他菜品一樣大火收汁,而必須用中火來收汁。
二是湯汁不能收得太“緊”,只要發(fā)現(xiàn)湯汁開始變粘稠即可離火,裝入提前燒熱的石鍋內(nèi),因?yàn)槭佉彩菭C的,很容易讓駝粉中的淀粉繼續(xù)糊化。
質(zhì)檢菜肴非常家常,價(jià)格也低,是很多年輕消費(fèi)者喜歡的菜肴。
對于這道菜,我有兩個(gè)建議: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
一是駝粉本身淀粉含量比較高,所以不適合用濃稠的湯汁來燒制,建議將高湯變成二湯。
二是廣東臘肉帶有明顯的甜味,可能很多北方廚師接受不了,所以也可以用五花肉來代替。另外,你還可以搭配牛肉末、郫縣豆瓣制作牛肉香辣駝粉,口味也不錯(cuò)。
特點(diǎn):
駝粉是很不起眼的低成本食材,我們用廣東臘肉與之搭配,用高湯燒制,用韭菜末增香,使得這種簡單的食材有了非常完美的滋味。
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