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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 葷菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 提前預(yù)制:1.三角肥牛350克切丁,加鹽、味精、蠔油、蔬菜汁、黑胡椒汁各適量腌制入味。2.鮮百合50克焯水(水中加少許鹽、白糖),撈出瀝干備用。制作流程:1.牛仔粒下入平底鍋中,淋色拉油25克小火...
  • 原料:腌好的牛肋骨1000克青椒圈100克臘八豆50克鹽、味精、脆炸粉、色拉油各適量鮮荷葉1張制法:1.用鮮荷葉把腌好的牛肋骨包裹好,入籠蒸熟待用。2.鍋里放色拉油燒至五成熱,在牛肋排的表面粘勻脆...
  • 材料:原料:臘肉、香腸各50克、珍珠米、香米、鮮豌豆各100克、土豆150克。調(diào)料:A料(鹽、味精各2克、雞精3克)、花椒0.5克、蔥蒜各5克、色拉油500克(約耗60克)。制作:1、把珍珠米、香...
  • 主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
  • 制作:1、寧鄉(xiāng)花豬肉400克洗凈,將瘦肉和肥肉分別切成薄片。2、瘦肉加入老抽2克、蠔油5克抓拌均勻,腌制3分鐘。3、鍋入色拉油200克,充分炙鍋后將油倒出,僅留少許底油,將拌勻的糯米飯(糯米飯16...
  • 原料:熟冬筍300克,蝦仁150克,豬肥膘肉200克,雞蛋清2個(gè),香菜10克,紅櫻桃10個(gè)。調(diào)料:香油8克,料酒8克,鹽5克,味精1克,白糖2克,清湯150克,花椒粉1克,胡椒粉1克,蔥15克,姜15克,淀粉15克。制法:1、將蔥和...
  • 做法:1、把牛排骨剁成小節(jié),入沸水鍋里飛一水再撈出。2、鍋里放菜油燒熱,先下生姜片、干紅辣椒和牛排塊一起炒香,加生抽、老抽、蠔油和醬油炒至色呈醬紅時(shí),摻入鮮湯(以淹沒(méi)牛排為度)并加放蓮藕塊,加鹽、...
  • 原料:南瓜200克,冬瓜200克,三鮮(蝦仁、海參、雞蛋)豬肉餡(三鮮和豬肉的比例是1:3)200克,御膳絲結(jié)50克,油菜芯150克。調(diào)料:家樂(lè)濃縮雞汁7克,鹽5克,胡椒粉5克,雞油5克,上湯800克。制作:1、將南瓜去皮切...
  • 這是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨組合而成的一道涼菜,其中酥肝是成都彭州民間特有的傳統(tǒng)菜。1.把豬肝切成厚塊,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,再放入川式鹵水鍋,鹵至熟透才撈出來(lái)待用。2.把雞蛋磕入碗...
  • 此菜在牛排腌制時(shí)只加精鹽,最大限度地保留了原料本味,成菜肉香味濃,筋道耐嚼,嫩香多汁。提前加工:1、安格斯牛小排5斤洗凈,改刀成每塊重約1斤的長(zhǎng)條,納盆后加鹽15克腌制2-3小時(shí),取出分別放入錫紙...
  • 此菜將傳統(tǒng)東坡肉加魷魚一同燒制,魷魚為豬肉提香補(bǔ)味,使得成菜更加濃香,滋味十足。提前預(yù)制:1、帶皮豬五花肉5000克去毛洗凈,改刀成重約500克的大塊,下入清水中煮至六成熟,撈出改刀成2厘米見方的...
  • 制作:田柱這道菜選用青海手切牦牛肉,用粵菜“熟啫”手法,墊蒜子、蔥頭上桌,淋白蘭地點(diǎn)燃,濃濃的蒜香、蔥香、醬香、肉香、酒香遠(yuǎn)飄大堂,引人食欲,成為酒樓的一道招牌大菜。批量預(yù)制:1.青海牦牛肋排20...
  • 制作口味缽缽雞:1、把大蔥切斜刀塊,苦筍煨好后拍破,手撕成條墊底;2、取姜100克、蔥50克、干小米辣椒10個(gè)和干紅花椒適量放入湯桶內(nèi),置火上加熱至水開后,放入治凈的雞煮至熟透撈出;3、將煮好的雞...
  • 材料:主料:牛肚、牛鞭和牛肉輔料:干花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片調(diào)料:川式鹵水、干鍋醬做法:1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后,入沸水鍋里汆一水,再放川式鹵水鍋里鹵熟,撈出晾涼后,切成條。2、炒鍋上火,放干鍋油...
  • 原料:帶皮五花肉600克鐵棍山藥500克干紅棗30克山楂20克鹽、生抽、豉油、桂花喼汁、冰糖、料酒、鮮湯各適量制法:1.把五花肉切成小塊,放入開水鍋里焯水后,撈出來(lái)備用;另把鐵棍山藥削凈皮,切成小...

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