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焦皮肘子

把去骨豬肘治凈，放入加有姜蔥、鹽、料酒的沸水鍋里煮斷生，撈出后在豬肘皮上抹勻醬油，然后下入油鍋，見炸至皮色金紅時，出鍋定碗并淋家常味汁，待入籠蒸至軟熟后，取出來翻扣盤中。

凈鍋里放油，先下姜米和豆瓣醬炒香，摻鮮湯并加鹽、味精、雞精、白糖和老抽調(diào)味，勾薄芡以后滴入少量的保寧醋，起鍋澆在肘子上，再撒辣椒面并往上邊淋燒熱的菜油激香，最后撒香菜節(jié)和蔥花即成。


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