雞腰燜豬尾
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:雞腰200克,豬尾500克,地瓜、土豆各100克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:料酒20克,紅鹵水500克,色拉油800克(約耗60克),蒜子5克,小料(蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克),高湯300...
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制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽(yáng)鴻·咖啡會(huì)館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁,用來(lái)配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題:廚師多在開(kāi)餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
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本項(xiàng)技術(shù)包括原料豬下水的選擇處理、鹵制、成品等工藝,制作特點(diǎn)是多品種綜合鹵制。由于品種多,物美價(jià)廉,備受歡迎,久銷不衰。醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,...
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原料:豬腳、豬手、豬耳、豬舌、豬腸、豬肝各50克,豬尾、豬排骨各75克,五花腩肉100克,干蔥頭茸50克,蔥花3克。調(diào)料:花生油40克,生抽50克,雞粉20克,焙香的胡椒粒10克,土釀米酒100克...
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原料:豬尾500克。調(diào)料:A料(雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克,海鮮醬、芝麻醬各10克,高湯1千克,白糖15克);B料(八角、香葉、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、將豬尾改刀成圓節(jié),沖水至無(wú)血水...
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提前預(yù)制:400克新鮮雞腰汆水。150克洋蔥洗凈、切絲。自制煲仔醬燒沸停火,放入雞腰浸泡20分鐘。走菜流程:1、500克石子涼油下鍋,中火將油溫?zé)涟顺蔁幔缓罄^續(xù)炸約5分鐘至石子溫度為230℃,...
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骨里香鹵豬尾配方:調(diào)制鹵湯:將所有香料打碎(大顆粒),裝入紗布袋中,扎緊袋口,如果沒(méi)有老鹵水,則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。方法:取雞架子骨1500克、豬大骨3000克、加7干克水小火熬制8小時(shí)后撈出骨頭,放入...
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原料:豬尾400克、板栗100克、紅美人椒節(jié)30克、紅油豆瓣醬20克、香辣醬10克、干辣椒節(jié)、姜片、蔥花、八角、桂皮、鹽、味精、香油、色拉油各適量制法:1、把豬尾治凈并斜刀剁成節(jié),入沸水鍋里飛一水便撈出來(lái)待用。另把...
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原料:豬肚1/4個(gè)(約200克)、豬尾巴130克、豬大腸125克、豬小腸125克、自制紅燒汁、蒜苗葉、鹽、味精各適量制法:1、把豬肚、豬大腸和豬小腸分別用面粉和鹽搓洗干凈后,下到沸水鍋汆水,撈出來(lái)沖洗干凈,再瀝干待用...
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材料:原料:豬尾500克。調(diào)料:A料(雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克,海鮮醬、芝麻醬各10克,高湯1千克,白糖15克)B料(八角、香葉、姜片各2克),色拉油5克。做法:1、將豬尾改刀成圓節(jié),沖水至無(wú)血水后撈出。2、凈鍋...
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炒制公雞蛋:1、公雞蛋(即雞腰子)入沸水關(guān)火浸燙2分鐘,撈出瀝干。2、鍋下底油燒熱,加入海鮮醬翻勻,下公雞蛋小火翻炒均勻,調(diào)入適量蠔油、雞精、味精,盛出備用。制作流程:生蠔撬開(kāi),淋上少許蒜蓉醬,蓋上泡軟的...
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材料:原料:豬尾5千克,板栗1500克。調(diào)料:八角100克,郫縣豆瓣醬60克,一品鮮200克,老抽50克,干辣椒、白糖各30克,姜片50克,紅椒圈3克,蔥段10克,熟豬油20克,紅油5克。做法:1、豬尾剁小塊,沖水1小時(shí),焯去血...
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材料:主料:豬肚,豬手,豬耳,豬排骨,豬尾,豬小腸,豬肺,豬舌。輔料:板栗,山藥,西蘭花,草果,桂圓肉,桂皮,八角,香茅,香葉,帶皮蒜子,生姜,肉骨茶包,胡椒粒。制作:批量預(yù)制:1、一次制作約25千克主料...
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原料:豬尾500克,花生碎50克,脆皮水100克。調(diào)料:丁香5克,花椒、八角、桂皮、草果、草豆蔻各10克,香葉5克,干紅椒30克,南乳汁50克,老抽10克,紅曲粉10克,鹽15克,白胡椒粉、椒鹽、王守義牌麻辣鮮粉各5克,高湯...
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主料:尖椒400克,豬尾300克,肉餡150克調(diào)料:色拉油750克,高湯300克,蠔油20克,雞汁5克,雞粉2克,花雕酒10克,生粉少許,鹽5克,水淀粉15克。制法:將尖椒切6厘米長(zhǎng)段,釀入肉餡,拍粉,入鍋中炸熟;將豬尾剁成4...
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原料:豬尾400克,湖南煙筍50克,香菜葉1克。調(diào)料:李錦記豆瓣醬20克,辣妹子醬20克,姜片、蒜片各5克,鹵水(制法同醬香鴨)1千克,鮮湯500克,濕淀粉5克,香油2克,豆瓣油20克,蔥段、姜片各10克,鹽、雞粉各2克,...
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主料:南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁輔料:青筍、胡蘿卜、香菇、火腿、高湯調(diào)料:味達(dá)美味極鮮醬油、料酒、精鹽、味精制作:1、南瓜刻制成微型小金瓜,入鍋中加調(diào)味品煨透后備用;2、南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁。青筍、胡蘿卜...
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原料:雞腰150克,熟牛鞭花150克,西芹100克。調(diào)料:泡紅椒100克,青椒、泡姜、料酒各50克,白醋、蔥節(jié)、雞粉、生粉各10克,蒜片、味精、野山椒、姜片各20克,泡椒油、鹽各15克,胡椒粉5克,水淀粉30克,雞湯100克,...
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材料:主料:豬尾4根,板栗10顆。輔料:桂皮5克,八角5克,京蔥10克,花椒2克,蒜子20克,白蔻4粒,香葉3片。調(diào)料:柱候醬40克,味極鮮醬油30克,蠔油35克,水800克,色拉油30克,黃酒15克。制作:1、豬尾去毛,飛水...
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材料:主料:豬蹄、豬尾和豬排骨輔料:姜蔥、料酒和花椒調(diào)料:川式老鹵、糖色、鹽、胡椒粉、料酒、雞精和味精做法:1、把豬蹄、豬尾和豬排骨分別治凈,放入加有姜蔥、料酒和花椒的沸水鍋里,汆一水便撈出來(lái)沖洗干凈。...