泡椒雙雄
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
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原料:雞腰200克,豬尾500克,地瓜、土豆各100克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:料酒20克,紅鹵水500克,色拉油800克(約耗60克),蒜子5克,小料(蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克),高湯300...
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主料:水發(fā)遼參200克。鋪料:牛鞭100克、青菜心100克、橙子60克。調(diào)料:鮑汁6克、鮑湯100克、味粉4克、蠔油3克、生姜6克、大料1克、大蔥10克、尖椒15克大、蔥10克。味型:鮑汁咸鮮味制...
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總料:雞粉,燉灌粉,香精,枸杞,黨參,生姜,玉竹,花旗參,天麻,蓮子,茶樹(shù)菇,淮山,百年草注:除排骨湯外,其他燉品上桌之前都要加幾滴黃酒,所有煲湯調(diào)料均為小鋼勺,所有食量以沙縣小吃的燉碗為單位,所...
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制作:劉士軍以往炸蔥姜油的料頭多棄之不用,沈陽(yáng)鴻·咖啡會(huì)館行政總廚劉士軍發(fā)現(xiàn)其干香濃郁,用來(lái)配菜,提香效果特別好。但是劉大廚在具體操作中卻發(fā)現(xiàn)了一個(gè)問(wèn)題:廚師多在開(kāi)餐前炸蔥油,撈出的料頭待餐中入菜...
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原料:金錢(qián)肚1個(gè),牛鞭200克,生姜片10克。調(diào)料:碗汁(蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克);川味鹵水500克,花雕酒、香辣醬各10克,濃縮牛肉汁5克。做法:1、將牛鞭洗凈,加生姜片、花雕酒腌制30...
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原料:牛鞭、檸檬。調(diào)料:鹽、料酒、胡椒、香葉、清湯。制作:1、牛鞭洗凈汆水、去皮膜,加入調(diào)料煮熟,冷卻后切成絲備用。2、檸檬切成細(xì)絲待用。3、鞭絲汆水后用清湯和調(diào)料調(diào)好口味,加入檸檬絲即成。...
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提前預(yù)制:400克新鮮雞腰汆水。150克洋蔥洗凈、切絲。自制煲仔醬燒沸停火,放入雞腰浸泡20分鐘。走菜流程:1、500克石子涼油下鍋,中火將油溫?zé)涟顺蔁,然后繼續(xù)炸約5分鐘至石子溫度為230℃,...
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原料:牛板筋(也可用熟牛蹄筋代替)150克、牛鞭花100克、牛腩100克、土豆條60克、大蒜20克、蔥盯姜片各15克、干辣椒節(jié)10克、自制饞嘴香辣醬80克、五香鹵水1鍋啤酒、鮮湯、鹽、胡椒粉、味精...
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材料:原料:牛鞭500克,油菜10棵。調(diào)料:自制魚(yú)籽醬100克,花生油350克,蔥段20克,姜片20克,二鍋頭150克。制作:1、將買(mǎi)回的牛鞭先入清水中浸泡半天,先切成5厘米長(zhǎng)的段盛入盆中,加入蔥段、姜片,淋入二鍋頭,入...
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材料:味型:家常味主料:鮮活鱔魚(yú)150克、牛鞭花400克。輔料:西蘭花250克、銀杏12粒。調(diào)料:鹽3克、豆瓣20克、老姜10克、大蒜10克、蔥3克、山珍精(鮮香)各5克、糖2克。制作:1、將活鱔魚(yú)切去頭,剖肚,切成馬鞍橋...
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材料:原料:雞腰200克,豬尾500克,地瓜、土豆各100克,青、紅椒塊各20克。調(diào)料:料酒20克,紅鹵水500克,色拉油800克(約耗60克),蒜子5克,小料(蔥白段、姜片、圓蔥絲各5克),高湯300克,排骨醬、鹽、雞汁各5克...
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材料:主料:牛腩200克,牛筋200克,牛鞭200克。輔料:青蒜段10克,青紅杭椒圈10克,蒜仔10克,干蔥頭10克,姜片5克。調(diào)料:自制辣醬20克,辣鮮露3克,醬油2克,雞粉2克,味精2克,白糖2克,生抽2克,高湯100克,色拉...
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炒制公雞蛋:1、公雞蛋(即雞腰子)入沸水關(guān)火浸燙2分鐘,撈出瀝干。2、鍋下底油燒熱,加入海鮮醬翻勻,下公雞蛋小火翻炒均勻,調(diào)入適量蠔油、雞精、味精,盛出備用。制作流程:生蠔撬開(kāi),淋上少許蒜蓉醬,蓋上泡軟的...
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原料:牛鞭500克,雞胗30克,鴨胗30克。調(diào)料:豆瓣醬3克,桂皮3克,八角2克,整干椒3克,鹽3克,味精2克,色拉油50克,醬油5克,姜3克,蒜瓣3克,高湯200克。制法:1、將牛鞭洗凈放清水中煮15分鐘后撈出,去尿筋,切菊花刀。...
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原料:牛鞭500克,油菜10棵。調(diào)料:自制魚(yú)籽醬100克,花生油350克,蔥段20克,姜片20克,二鍋頭150克。制作:1、將買(mǎi)回的牛鞭先入清水中浸泡半天,先切成5厘米長(zhǎng)的段盛入盆中,加入蔥段、姜片,淋入二鍋頭,入籠旺汽...
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腐乳鞭花拼墨魚(yú)仔,是載著新年的祝福來(lái)的,它是純正為男人制作的食品。 原料:牛鞭400克,墨魚(yú)仔12只,調(diào)好的肉餡(根據(jù)各地飲食習(xí)俗的不同可任選)75克,菜芯12棵。調(diào)料:高湯700克,玫瑰腐乳汁25克,白糖10克,紹酒...
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主料:南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁輔料:青筍、胡蘿卜、香菇、火腿、高湯調(diào)料:味達(dá)美味極鮮醬油、料酒、精鹽、味精制作:1、南瓜刻制成微型小金瓜,入鍋中加調(diào)味品煨透后備用;2、南瓜、雞腰、銀杏、蝦仁。青筍、胡蘿卜...
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材料:主料:雪域藏牦牛鞭3根、圈養(yǎng)草龜750克配料:大蔥25克、大蒜20克、生姜15根、干紅椒少許、紅尖椒50克調(diào)料:茶油100克、豆瓣醬10克、辣妹子醬15克、味精5克、蠔油10克、食鹽5克、老抽5毫升、阿香婆牛肉醬12克、...
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材料:主料:牛板筋500克,牛沖(牛鞭)300克,蕓豆150克,冬瓜250克。調(diào)料:白酒3克,尖椒5克,八角1個(gè),桂皮2克,姜片5克,大蔥6克,豆瓣醬10克,雞精3克,黑胡椒5克,老抽5克。制作:1、將牛鞭去膻,改刀成長(zhǎng)3厘米...
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材料:主料:牛肚、牛鞭和牛肉輔料:干花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片調(diào)料:川式鹵水、干鍋醬做法:1、把牛肚、牛鞭和牛肉治凈后,入沸水鍋里汆一水,再放川式鹵水鍋里鹵熟,撈出晾涼后,切成條。2、炒鍋上火,放干鍋油...