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金錢牛寶卷川味鹵水的制作方法

原料：金錢肚1個，牛鞭200克，生姜片10克。

調(diào)料：碗汁（蒜蓉、芝麻油、美極鮮辣汁各2克）；川味鹵水500克，花雕酒、香辣醬各10克，濃縮牛肉汁5克。

做法：

1、將牛鞭洗凈，加生姜片、花雕酒腌制30分鐘。

2、金錢肚加川味鹵水鹵熟后撈出，加入香辣醬、濃縮牛肉汁腌制。

3、腌好的牛鞭用高壓鍋壓40分鐘至牛鞭熟爛。

4、將金錢肚夾牛鞭卷起來，用保鮮膜包好，放入冰箱略凍定型后取出（約20分鐘），切成薄片，即可裝盤，搭配碗汁上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

川味鹵水：

高湯2千克，加入辣椒王50克，花椒20克，八角、桂皮、香葉、白豆蔻、白芷、砂仁各1克，濃縮牛肉汁5克，味精2克，混合后燒開即可。

小貼士：

牛鞭要壓至熟爛，否則冷卻后口感生硬。

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