魚籽燒牛鞭
原料：牛鞭500克，油菜10棵。
調(diào)料：自制魚籽醬100克，花生油350克，蔥段20克，姜片20克，二鍋頭150克。
制作：1、 將買回的牛鞭先入清水中浸泡半天，先切成5厘米長的段盛入盆中，加入蔥段、姜片，淋入二鍋頭，入籠旺汽蒸90分鐘后取出，用清水浸泡3小時(shí)，待涼透且泡去 異味后先縱向切開，然后在兩邊分別打上花刀（約切入4/5）。油菜入沸水中火燙10秒鐘撈出裝入容器中擺好。2、另起鍋加花生油，燒至六成熱時(shí)放入自制魚 籽醬、牛鞭大火翻炒約6秒炒勻出鍋，裝入油菜中間即可。
特點(diǎn)：鮮香味美，造型大方，營養(yǎng)豐富。
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制作關(guān)鍵：牛鞭一定要處理干凈，蒸制時(shí)最好加入二鍋頭或其他高度白酒以去異味。
附魚籽醬的制作：
青魚產(chǎn)于咸淡水交界處，成熟的青魚重約兩斤，在春天和秋天產(chǎn)籽，青魚籽顆粒飽滿，不易碎，口感好。現(xiàn)在所用的魚籽多是產(chǎn)籽時(shí)節(jié)捕獲，宰殺后冷凍的，青魚肉 多用于做罐頭產(chǎn)品。門延才將青魚籽制成魚籽醬，在做菜前入籠蒸透即可使用，不僅加快了成菜速度，而且保證了菜品的口味統(tǒng)一。
自制魚籽醬：青魚籽2500克，加蔥500克、姜500克、豬五花肉500克、八角25克、料酒250克，上蒸柜旺汽蒸60分鐘，涼透后，整塊的可以做 “姜蔥魚仔塊”，不成塊的碾碎后備用。起凈鍋加入料油600克，燒至七成熱后下碾碎的魚籽2500克、雞汁600克，大火煸香后放入清湯1000克，煮開 后再加老抽小火熬10分鐘即可。魚籽醬做好自然涼透后用保鮮膜覆上入冰箱保鮮，用之前入蒸箱蒸透即可。
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料油制法：花生油5斤燒至六成熱，加入蔥段2斤、姜片1斤，烹入料酒15克，加八角10克，用中小火炸約半小時(shí)，此間油溫要控制在120℃左右。炸好后，蔥姜顏色應(yīng)呈暗紅，撈出棄掉。
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