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鞭打土步龍

特點(diǎn)：造型別致，一菜雙味，營(yíng)養(yǎng)豐富。

原料：活鱔魚600克，蒜瓣50克，熟牛鞭花200克，銀杏12個(gè)。

調(diào)料：味精4克，醋、醬油、蔥、姜各10克，黃酒30克，胡椒粉、鹽各6克，八角2個(gè)，花椒5克，高湯200克，色拉油100克。

制作：
1、黃鱔順腹部用剪刀刺開(kāi)、洗凈、去頭，改成10厘米長(zhǎng)的段，入80℃熱水加醋、10克黃酒大火焯水1分鐘，剞刀制成似汽車輪胎形狀；
2、鍋放色拉油50克燒至五成熱，下蒜瓣、5克蔥、5克姜中火煸香放入八角、花椒、鱔卷、醬油、10克黃酒及高湯小火燉10分鐘，加2克味精、3克胡椒粉調(diào)味備用；廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、另起鍋放剩余的色拉油，燒至五成熱，下剩余的蔥和姜中火煸香，放入鞭花、鹽、剩余的味精、剩余的黃酒、剩余的胡椒粉調(diào)味；
4、將烹調(diào)后的鱔卷及鞭花、銀杏如上圖那樣同裝入盤中，點(diǎn)綴圍邊即可。

技術(shù)關(guān)鍵：鱔魚剞刀要均勻，深度一樣，一般初做時(shí)改刀長(zhǎng)一些，焯水卷成卷時(shí)再把剩余部分去掉。

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