當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：熟帶皮三線五花肉300克，蒜苗段15克，干辣椒15克，熟糍粑辣椒25克，醬豆豉50克，姜片5克，蒜片5克，鹽1克，味精2克，白糖2克，醬油5克，陳醋2克，紅油適量。制法：1、將五花肉切直刀薄片，入六成熱油爆炒至呈燈...
  • 原料：豬五花肉5000克，熟鵪鶉蛋2000克冰糖、食用油各適量燒肉料：豆瓣醬150克糍粑辣椒50克紅曲米、生姜（拍破）、香蔥（挽結(jié)）、香料（八角、草果、桂皮）、鹽、料酒、味精各適量炒肉料：拍蒜、青...
  • 制作：1.把鮮豬肚治凈后，放入加有八角、桂皮、山柰、小茴和香葉的鹵水鍋，鹵至軟熟便撈出來切成絲。2.鍋置旺火上，注入混合油燒至五成熱時，下豬肚絲、蒜絲、泡椒節(jié)和泡姜絲炒香，等調(diào)入鹽、胡椒粉、味精和...
  • 材料：主料：野豬排輔料：豆瓣醬、蔥姜末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳、山藥、鮮湯做法：1、把野豬排剁成大塊，下冷水鍋里燒開并汆凈血水后，撈出來下五成熱的油鍋里，滑油后待用。2、凈鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，...
  • 亮點：捆雞是長沙的一種特色小吃，分為素捆雞和葷捆雞：素捆雞指捆卷成圓柱形的豆制品，全國都有，又有稱為素雞；葷捆雞是將洗凈的鴨腸和雞腸緊緊捆綁成火腿狀，然后入鹵水鹵制而成，口味略苦，因此北方人稱其為“苦...
  • 原料：帶皮牛肉500克，牛五花肉500克，白蘿卜塊200克，牛大骨1個，老姜（拍破）、紅棗、枸杞、黨參、懷參、香料各適量，鹽適量。制法：1、將牛大骨、帶皮牛肉、牛五花肉分別洗凈，放入大湯鍋內(nèi)，加清水，置旺火上，燒...
  • 本菜的創(chuàng)新點是傳統(tǒng)的“獅子頭”是用豬肉末打上勁兒成“締子”，康師傅則選用豆腐為主料，輔以脆口的馬蹄和翠綠的薺菜，口感清爽，且有農(nóng)家特色。 原料：豆腐200克，五花肉50克，薺菜200克，馬蹄20克，香菇10克...
  • 原料：豬手1000克，臭豆腐8片（可選用湖南榮源臭豆腐，用王致和臭豆腐代替也可）。調(diào)料：八角、桂皮各5克，色拉油700克，精鹽5克，味精3克，姜、大蒜瓣各5克，白糖120克，辣妹子醬15克，雞精5...
  • 這道風(fēng)光大排你一定不會陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風(fēng)味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...
  • 一道紅潤潤、晶亮亮的菜。入口酸酸甜甜，是肉，但絕對不膩，又嫩又鮮，真是意料之外的美味！做菠蘿咕嚕肉要注意些什么，怎樣做菠蘿咕嚕肉呢？肉的選料和處理做咕嚕肉選料要精，一般選用鮮嫩的豬里脊肉。有人喜歡...
  • 材料：主料：豬里脊片調(diào)輔料：香菜梗100克、高湯50克、蔥、姜、鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作：1、豬里脊片成薄片，再切成5-7厘米長的絲，粗細(xì)近似火柴梗。2、里脊絲納入盆中，加適量鹽、味精、料酒、...
  • 豬肚經(jīng)過處理不僅不腥，而且香脆爽口，十分適合作為餐廳熱賣菜推出。材料：原料：鮮豬肚尖350克，沙姜2克，香菜末、蒜末各1克，錫紙1張調(diào)料：鹽焗雞粉10克，鹽2克，味精1克，色拉油1000克，鹽50...
  • 原料：牛腱肉生400克。調(diào)料：鹽6克，雞粉8克，老抽5克，生抽8克，甜面醬4克，水3000克，花雕酒10克，香砂3克，豆蔻2克，香葉8片，八角2個，花椒3克，蔥姜各5克。做法：1、牛腱清水沖洗干凈后，放在水鍋中汆水3分鐘洗...
  • 徐洪明是大鴻運的大廚，對烹飪荷葉粉蒸肉頗有研究。他說，做這道菜荷葉一定要用新鮮的，且不宜太大。最好是現(xiàn)采現(xiàn)用，如果是隔夜的話，最好裝在保鮮袋里放冰箱保鮮室內(nèi)冷藏，否則第二天荷葉就會發(fā)黃不好看。粉蒸...
  • 年特別流行“美極味”，凱旋門適時推出了“美極炸花肉”，銷量很火爆，熱賣了兩年之久，是當(dāng)時最賣座的招牌菜，后來美極味漸漸過時，此菜也就停止銷售了。此次翻新，潘峰又豐富了味型，以時下正流行的鮮椒味為主、美...

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