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臭豆腐豬手煲 豬手色澤紅亮、香而不膩,臭豆腐外酥里嫩

原料:豬手1000克,臭豆腐8片(可選用湖南榮源臭豆腐,用王致和臭豆腐代替也可)。

調(diào)料:八角、桂皮各5克,色拉油700克,精鹽5克,味精3克,姜、大蒜瓣各5克,白糖120克,辣妹子醬15克,雞精5克,十三香3克,高湯1000克,干辣椒3克,美極醬油5克。

制作:

1.先將豬手去毛刮洗干凈,切成兩半,然后切成長(zhǎng)6厘米、寬5厘米的塊,入沸水氽2分鐘待用,白糖入三成熱油中小火熬成糖色。

2.炒鍋置火上,放入色拉油100克燒至五成熱,依次下八角、桂皮、生姜、蒜瓣、辣妹子醬大火煸炒出香味,加入高湯,然后放入糖色、十三香、精鹽、味精、美極醬油、雞精調(diào)好味燒開(kāi)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.將調(diào)好的湯倒入沙鍋,將豬手放入,沙鍋放火上,用大火燒開(kāi)后改小火煨約1小時(shí)至豬手色紅肉爛即成。同時(shí)把臭豆腐入七成熱油鍋中小火炸3分鐘出鍋。

4.凈炒鍋里放入50克色拉油,燒六成熱后放入大蒜瓣、干辣椒大火炒香。將煨好的豬手和炸好的臭豆腐一同下鍋,與炒好的蒜肉和干椒共同翻炒幾下后裝入沙煲即可。

特點(diǎn):豬手色澤紅亮、香而不膩,臭豆腐外酥里嫩。


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