當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 葷菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：洪湖藕400克豬五花肉300克蒸肉米粉80克海鮮醬、南乳醬、姜末、蔥花、鹽、味精各適量制法：1.把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把豬五花肉切成0.3厘米厚的片，納盆加海鮮醬、南乳醬、姜...
  • 旺銷理由這道菜是我們店的傳統(tǒng)特色菜肴，推出多年一直深受客人的喜愛，點(diǎn)擊率100%。菜中的玉米是專門在農(nóng)田里采摘的，精選新鮮、個(gè)大、香甜、飽滿的入菜；排骨選用正宗的通山土豬排骨，兩者融合，玉米清香可...
  • 原料：羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，姜片6克，蔥段5克，辣椒末8克調(diào)料：菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各5克，色拉油...
  • 水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩，歷史悠久。主要品種有：水煮肉片、水煮魚、水煮泥鰍、水煮毛肚等。成菜具有滾燙麻辣、滑嫩爽口的特色。原料：豬里脊（或者牛肉）克，白菜、菜心、萵筍各克。調(diào)料：郫縣豆瓣克，料（...
  • 主料：五花肉400克。輔料：鍋巴150克、青筍、紅蘿卜、香菇各100克、蔥花2克。調(diào)料：醪糟汁50克、紅曲米30克、鹽5克、海米粉4克、冰糖色10克、紅油10克、老抽5克、料酒4克、色拉油500克...
  • 主料：豬肚1個(gè)輔料：姜4片蔥3根蒜1瓣香菜3根熟芝麻1湯匙熟花生仁2湯匙鹽少許糖1/3茶匙生抽3茶匙香醋2茶匙黃酒1茶匙花椒油1茶匙辣椒油1茶匙做法：1.豬肚內(nèi)外洗凈；準(zhǔn)備好一個(gè)蔥節(jié)和2片姜。2....
  • 原料：雪花牛肉200克。輔料：杏鮑菇100克、青紅椒圈各40克、姜蔥蒜米各5克、小米飯150克調(diào)料：鹽3克、味精4克、白糖3克、雞粉3克、蠔油10克、高湯300克制作方法：1、將雪花牛肉切成粒，杏...
  • 材料：原料：佛跳墻菜的原料有18種之多；海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調(diào)工藝非常繁復(fù)：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、...
  • 原料：生豬皮600克，純凈水1500克，新鮮鯽魚籽300克，櫻桃2個(gè)。調(diào)料：大蔥50克，姜30克，八角10粒，料酒30克，白胡椒粉5克，雞粉5克，花椒2克，鹽15克。制作：1、生豬皮治凈，焯水5分...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 原料：紅皮蘿卜200克，發(fā)好的水晶粉、手切五花肉餡各100克，發(fā)好的秋耳120克，蔥末、姜末、蒜末各5克，花瓣1克。調(diào)料：A料（鹽、芝麻油各6克，王守義十三香粉、花椒粉各3克，蔥姜水50克，雞粉1...
  • 原料：長的帶皮老南瓜400克，土豬五花肉片100克。調(diào)料：花生油15克，拍蒜50克，豆豉10粒，鹽6克。做法：1、南瓜洗凈，帶皮切成大小均勻的12塊，待用。2、鍋內(nèi)放入花生油，燒至5成熱時(shí)，放入土...
  • 材料：原料：雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克，金鉤20克，時(shí)令蔬菜6盤。調(diào)料：A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油、白糖各10克，...
  • 制作：凍牛尾件在清水中沖漂凈血水，放入鹵湯中，加入十三香包、鹽、姜、蔥、花雕酒、干辣椒、花椒，汁水一定要淹過牛尾。鹵制關(guān)鍵：干辣椒、姜、花雕酒要給重些，加重麻辣味；還可以加入鮮紅小米椒、火腿汁、冰片糖...
  • 蒜泥白肉之溯源蒜泥白肉是一道川菜傳統(tǒng)名肴。筆者在長期事廚的過程中，致力于川菜傳統(tǒng)名肴資料的收集整理等工作，在此特將蒜泥白肉的前世今生與廣大烹飪愛好者一起研析與分享。以“白肉”為菜品名最早出現(xiàn)在南宋...

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