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稻香熏狗肉花椒鹽的做法狗肉熏后再入菜，口味香辣

亮點:狗肉熏后再入菜，口味香辣。

原料：帶皮小狗肉400克，蒜苗100克

調(diào)料：香茅草（干、鮮均可）50克，花椒鹽150克，蔥姜片各5克，辣妹子10克，高湯500克，鹽5克，味精3克。

制作：

1、將整塊帶皮狗肉洗干凈，加入香茅草、花椒鹽腌制24小時，然后去掉腌料沖洗干凈。

2、將腌好的狗肉入烤鴨爐小火烤30分鐘至熟，然后入熏鍋（加白糖、茶葉等熏）熏10分鐘，擦去浮料。

3、將處理好的狗肉切小塊。

4、鍋留底油，下蔥姜片、辣妹子爆香，加入高湯、鹽、味精、狗肉塊大火燒開小火煨10分鐘。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

5、鍋仔底下墊上洗干凈切段的蒜苗，將燒好的狗肉起鍋倒在上面即可。

味型：微辣，煙熏味。

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花椒鹽的做法：凈鍋下鹽300克，小火炒熱，下30克小茴香、50克花椒，翻勻后�；穑鑴�，讓茴香和花椒香味溢出即可。

制作關(guān)鍵：

1、如果沒有烤鴨爐，可用蒸的方法。

2、熏后的狗肉不要汆水，用毛巾擦掉浮料即可，否則淡化口味。

3、鍋內(nèi)油不可多下，狗肉本身很香，油多糊口。

點評:此菜熏后入菜，味道更香，建議腌制狗肉時加一點薄荷葉，口味更好一些。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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