青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:帶皮狗肉300克,洋蔥30克,野薄荷20克,姜片8克,蒜片8克。
調(diào)料:花椒、八角、草果、砂仁、沙姜各5克,生姜20克,香蔥20克,料酒10克,鹽8克,甜面醬5克,白糖5克,豆瓣醬15克,紅油辣椒10克,醬油20克,色拉油20克。
制作:1、 狗肉洗凈后用燒熱的烙鐵燙凈毛,刮洗干凈后放入裝有1500克冷水的鍋內(nèi),加鹽、花椒、八角、草果、砂仁、沙姜、生姜、香蔥、料酒小火煮30分鐘至剛熟, 撈出晾涼。2、將熟狗肉取出,片成長5厘米、厚0.15厘米的片;豆瓣剁碎;洋蔥去皮后切成厚0.5厘米的片。3、炒鍋放在火上,放入色拉油,燒至六成熱 時放入蒜片、姜片爆香后加入狗肉片中火翻炒3分鐘至出香,加入豆瓣醬、甜面醬、紅油辣椒、醬油、白糖大火炒5分鐘至上色,起鍋裝盤,放上野薄荷葉點綴即 可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:此菜香味撲鼻,色紅亮,肉質(zhì)微帶干香,咸鮮略甜帶辣,野薄荷色綠清香。
制作關(guān)鍵:煸炒狗肉時一定要將湯汁收緊,否則肉質(zhì)不會干香。
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