青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
去骨狗后腿肉400克,“三五”火鍋底料50克,去骨羊后腿肉400克,白蘿卜200克。
調(diào)料:
郫縣豆瓣50克,色拉油300克,姜米10克,蒜米10克,味精5克,香附5克,白糖2克,川椒10克,花椒5克,大蔥20克,骨頭湯1000克,鹽5克,枸杞5克。
1、狗肉、羊肉漂洗干凈,改刀成2厘米見方的塊,然后分別放沸水中汆7-8分鐘汆出血水,撈出備用。白蘿卜切滾刀塊待用。
2、鍋中下入底油中火燒至四成熱,下姜、蔥大火爆香后,放入羊肉翻炒1分鐘,再下入骨頭湯500克,放入附片、花椒,改中火熬30分鐘至湯濃汁白,放鹽、味精、枸杞,制成羊肉白湯鍋。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、鍋中下油燒至四成熱,下豆瓣、蒜米、川椒大火炒香,放入火鍋底料,注入剩下的骨頭湯,下狗肉小火熬煮45分鐘,下入蘿卜,放鹽、糖,制成狗肉紅湯。
4、取鴛鴦鍋,一半盛羊肉白湯,一半盛狗肉紅湯,撒上香菜帶火上桌即可。
特點:
狗肉俗稱“香肉”,有“狗肉滾一滾,神仙站不穩(wěn)”的說法,羊肉和狗肉均是溫補類的食物。聰明的師傅把這兩種美味融為一體,既有羊肉湯的鮮美,又有狗肉的辣香,是冬季的滋補佳肴。
制作關(guān)鍵:
羊肉一定要汆透血水,以使白湯濃白。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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