青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
狗又稱地羊。它在所有的家養(yǎng)動物中歷史最早,出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼,它的馴化,是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國民間有天上的飛禽,香不過鵪鶉,地上的走獸,香不過狗肉。又有香肉之美稱。民間還有狗肉滾三滾,神仙站不穩(wěn)的諺語。湖南人民喜食狗內(nèi),烹制方法多種多樣,并上宴席待客,成為湖南風(fēng)味名菜,如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。
狗肉營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成份,《本草綱目》曰:狗肉,能安五臟,輕身,益氣,益腎,補胃,暖腰膝,壯氣力,補五勞七傷,補血脈。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
使用以下方法做出來的狗肉,香味濃郁,肉質(zhì)鮮嫩軟爛,芡汁稠濃,辣中帶甘。
配料:
鮮狗肉—1500克,干紅椒—5只,紹酒—50克,小紅辣椒—15克,精鹽—5克,青蒜—50克,醬油—25克,味精—1.5克,蔥—15克,熟豬油—100克,姜—15克, 湘辣妹調(diào)料—5克
制作方法:
1、 將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,腌制7小時(常溫),下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、干紅椒、紹酒25克和清水及湘辣妹調(diào)料,煮至五成爛時,切成5厘米長、2厘米寬的條。將小紅辣椒切末,青蒜洗凈切花。
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2、 炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁70%時改用炆火放入切末小紅辣椒,切花的青蒜,邊燉邊吃。
注意事項:
1、 選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。
2、 狗肉有干腥味,剛宰殺時腌制7小時(常溫)再用溫水洗去腥味。
3、 煨制時用小火,中途不可加湯,時間2小時左右。
4、 選用湘辣妹調(diào)料一定要識別真假,正宗的 湘辣妹調(diào)料用三十多味中天然名貴中草藥配制而成,散開包裝時香味甚濃,與五香粉和十三香有很大的區(qū)別。
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