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香辣狗肉

狗又稱地羊。它在所有的家養(yǎng)動(dòng)物中歷史最早，出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國(guó)民間有天上的飛禽，香不過(guò)鵪鶉，地上的走獸，香不過(guò)狗肉。又有香肉之美稱。民間還有狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)的諺語(yǔ)。湖南人民喜食狗內(nèi)，烹制方法多種多樣，并上宴席待客，成為湖南風(fēng)味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。

狗肉營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成份，《本草綱目》曰：狗肉，能安五臟，輕身，益氣，益腎，補(bǔ)胃，暖腰膝，壯氣力，補(bǔ)五勞七傷，補(bǔ)血脈。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

使用以下方法做出來(lái)的狗肉，香味濃郁，肉質(zhì)鮮嫩軟爛，芡汁稠濃，辣中帶甘。

配料：
鮮狗肉—1500克，干紅椒—5只，紹酒—50克，小紅辣椒—15克，精鹽—5克，青蒜—50克，醬油—25克，味精—1.5克，蔥—15克，熟豬油—100克，姜—15克, 湘辣妹調(diào)料—5克

制作方法：
1、將狗肉去骨，用溫水浸泡并刮洗干凈，腌制7小時(shí)（常溫），下入冷水鍋內(nèi)煮過(guò)撈出，用清水洗2遍，放入砂鍋內(nèi)，加入拍破的蔥、姜、干紅椒、紹酒25克和清水及湘辣妹調(diào)料,煮至五成爛時(shí)，切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條。將小紅辣椒切末，青蒜洗凈切花。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

2、炒鍋置旺火上，放入熟油50克，燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味，烹紹酒，加入醬油、精鹽和原湯，燒開(kāi)后倒在砂鍋內(nèi)，用小火煨至酥爛，收干汁70%時(shí)改用炆火放入切末小紅辣椒，切花的青蒜，邊燉邊吃。

注意事項(xiàng)：
     1、選用膘肥體壯、健康無(wú)病的狗為上。
     2、狗肉有干腥味，剛宰殺時(shí)腌制7小時(shí)（常溫）再用溫水洗去腥味。
     3、煨制時(shí)用小火，中途不可加湯，時(shí)間2小時(shí)左右。
     4、選用湘辣妹調(diào)料一定要識(shí)別真假，正宗的湘辣妹調(diào)料用三十多味中天然名貴中草藥配制而成，散開(kāi)包裝時(shí)香味甚濃，與五香粉和十三香有很大的區(qū)別。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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