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臘八蒜燒花江狗肉

原料:狗腩(選貴州花江農(nóng)家土狗的腩)1500克。

調(diào)料:臘八蒜100克,貴州花溪辣椒10克,鹵料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鮮醬50克,地捫茄汁60克,芹菜、胡蘿卜各20克,鹽2克,味精3克,白糖4克,料酒15克,色拉油1千克,蔥段、姜片各5克,上湯800克。
制作:1、狗腩洗凈,用火燒凈表皮的余毛,入清水中浸泡3小時(shí),取出后入沸水中大火汆5分鐘,撈出切2厘米見方的塊。2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至四成熱時(shí)放入狗肉塊小火浸炸3分鐘至表皮發(fā)黃,撈出備用。3、鍋內(nèi)留油50克,燒至七成熱時(shí)放入鹵料、蔥段、姜片小火煸炒出香,放入海鮮醬、茄汁小火炒勻加入上湯、狗肉塊、胡蘿卜、芹菜、貴州花溪辣椒小火燒45分鐘至熟,用白糖、鹽、料酒調(diào)味后大火收汁入臘八蒜,用味精調(diào)味后出鍋,裝入盤中即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn):風(fēng)味獨(dú)特,臘八蒜的香味濃郁。
創(chuàng)新:此菜是在“花江狗肉”的基礎(chǔ)上改良而來,將烹調(diào)好的狗肉和臘八蒜搭配成菜,風(fēng)味別具一格。


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