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尖椒爆狗肉花

原料：土狗后腿一個，青紅椒各80克，鮮青花椒30克，生粉適量，吉士粉5克，八角3克，沙姜5克，毛草根8克，草果2克，藍(lán)乳（粵菜常用的一種調(diào)料，也可用普通腐乳代替）5克，鹽1克，味精2克，雞精2克，花椒油2克，老姜5克，鮮湯500克。

制作：1、狗后腿腳洗凈，把大骨取出，再把狗肉改切成5公分見方的塊，打上菊花刀，放入壓力鍋中，加鮮湯、沙姜、毛草根、草果、藍(lán)乳、老姜、少量鹽、雞精，上火壓制8分鐘。2、將壓制好的肉取出撲上生粉和吉士粉，下油鍋炸至金黃色撈出。3、凈鍋下油至五成熱，下青紅尖椒炒香，再放入鮮青花椒、炸好的狗肉花、鹽、味精、花椒油，翻炒起鍋即成。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：成菜清爽，狗肉外酥內(nèi)嫩，椒香撲鼻。
點(diǎn)評：毛草根清熱、解毒、止咳，中和了狗肉的熱性。四川烹制狗肉，多為紅燒，即用辣椒油。此菜采用鮮青紅椒和鮮青花椒，使麻辣味減弱，鮮香味加濃。同時借鑒菊花魚的烹調(diào)方法，將狗肉烹成菊花狀，確有創(chuàng)意。

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