青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料 狗肉1千克,鵪鶉蛋150克,尖紅椒50克。
調(diào)料 鹽15克,味精10克,雞精20克,自制狗肉煲醬15克,色拉油100克,大蒜子50克。
制作
1.將狗肉斬成6厘米的塊;高壓鍋內(nèi)放入色拉油80克,放入狗肉、狗肉煲醬,壓制10分鐘備用。
2.將鵪鶉蛋煮熟,剝殼后用茶葉煮好備用。
3.將鍋內(nèi)放入色拉油20克,放入壓好的狗肉、狗肉煲醬、鵪鶉蛋、尖紅椒、大蒜子、鹽、味精、雞精煨制3分鐘即可。
特點(diǎn) 創(chuàng)意獨(dú)特,香味濃郁,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,肉質(zhì)鮮美。
制作關(guān)鍵 狗肉煲醬很重要,鵪鶉蛋要保持完整。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
狗肉煲醬配方 美味醬8支,蠔油1支,蒜蓉醬1支,海鮮醬2支,燒烤汁60克,叉燒醬100克,花生醬20克,味精、雞精各10克,野山椒粒、豆瓣醬各500克,柱侯醬5支,色拉油、水各3千克,桂皮、八角、陳皮250克,丁香10克,草果200克,羅漢果9個(gè),甘草30克,沙仁、白胡椒、小茴香各100克,香葉50克。將上面的醬料及香料一起熬制即成(燒主料時(shí)要去渣)。
創(chuàng)新絕招 冬天進(jìn)補(bǔ)需要熱值高的原料,土狗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,加入特別的自制醬料,成菜更具有營(yíng)養(yǎng)。鵪鶉蛋是秋冬進(jìn)補(bǔ)之佳品。此菜突破了傳統(tǒng)湘菜的觀念,很有創(chuàng)意。
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