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密制土狗肉

原料:帶皮土狗肉500克,白蘿卜250克,當(dāng)歸25克。

調(diào)料:鮮桔皮3克,八角 5克,草果5克,大蔥20克,紅油豆瓣25克,香水魚底料25克,青花椒15克,糍粑辣椒35克,干辣椒面15克,米酒1克,姜米1克,蒜米10克,橋牌腐乳一塊,草菇老抽3克,鹽1克,味精3克,雞精3克,牛肉精3克,鮮湯500克,色拉油100克,牛油50克,茶葉0.5克(任意品種)。< BR>注:鮮湯的制作方法:將狗肉皮、骨、蹄、爪、碎渣等下角料洗凈,放入鍋中加老姜、大蔥燉一個(gè)半小時(shí)即成鮮湯,可用于各種狗肉菜的烹制佐湯(以下菜品中用到的鮮湯同)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作:
1、狗肉洗凈,切二指寬的塊,放入鹽、腐乳,入沸水中飛水至斷生。2、凈鍋下色拉油、牛油,六成熱時(shí)下大蔥炸至金黃色撈出;下紅油豆瓣、糍粑辣椒、香水魚底料、干辣椒面、姜米、蒜米、青花椒炒香,加鮮湯燒沸,打渣,放入味精、雞精、牛肉精、米酒、茶葉、草菇老抽、鮮桔皮、八角、草果、當(dāng)歸、狗肉,入高壓鍋壓15分鐘備用。3、白蘿卜切塊煮熟,放入鍋底,再倒入壓好的狗肉即可。 
特點(diǎn):狗肉皮糯肉爛,桔香味濃,風(fēng)味獨(dú)特。


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