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密制土狗肉

原料：帶皮土狗肉500克，白蘿卜250克，當(dāng)歸25克。

調(diào)料：鮮桔皮3克，八角 5克，草果5克，大蔥20克，紅油豆瓣25克，香水魚底料25克，青花椒15克，糍粑辣椒35克，干辣椒面15克，米酒1克，姜米1克，蒜米10克，橋牌腐乳一塊，草菇老抽3克，鹽1克，味精3克，雞精3克，牛肉精3克，鮮湯500克，色拉油100克，牛油50克，茶葉0.5克（任意品種）。< BR>注：鮮湯的制作方法：將狗肉皮、骨、蹄、爪、碎渣等下角料洗凈，放入鍋中加老姜、大蔥燉一個(gè)半小時(shí)即成鮮湯，可用于各種狗肉菜的烹制佐湯（以下菜品中用到的鮮湯同）。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作：
1、狗肉洗凈，切二指寬的塊，放入鹽、腐乳，入沸水中飛水至斷生。2、凈鍋下色拉油、牛油，六成熱時(shí)下大蔥炸至金黃色撈出；下紅油豆瓣、糍粑辣椒、香水魚底料、干辣椒面、姜米、蒜米、青花椒炒香，加鮮湯燒沸，打渣，放入味精、雞精、牛肉精、米酒、茶葉、草菇老抽、鮮桔皮、八角、草果、當(dāng)歸、狗肉，入高壓鍋壓15分鐘備用。3、白蘿卜切塊煮熟，放入鍋底，再倒入壓好的狗肉即可。
特點(diǎn)：狗肉皮糯肉爛，桔香味濃，風(fēng)味獨(dú)特。

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