青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:
狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精鹽50克,姜25克。
制作:
1.將狗肉去脊骨切成大塊(按每條腿帶一片肋條砍下)。
2.放入大缸內,加入冷水(沒過肉)浸泡約8小時。
3.除去血水,取出洗凈,放入鍋中,加入冷水沒過內面約3.5厘米,再放入精鹽和姜(拍松),并將八角、小茴香、丁香、白芷、草果用紗布包好,扎上口也放入鍋中。
4.用旺火燒開,保持水開10分鐘左右,改用小火燜90分鐘左右,待肉八成爛時即可撈出,趁熱拆去骨,晾涼后切片食用. 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
5.狗肉爛熟撈出后,取出香料包,留作下次再用(一般用兩次),棄去姜塊,鹵湯盛在小缸內保存,下次再用,鹵湯越陳越香。
6.燜狗肉時中間要翻二三次鍋,以免鍋底粘連,翻鍋時嫩狗肉已熟爛時,可提前取出。
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多