當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：鮮鮑8只，迷迭香、小米辣各少許。調(diào)料：辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細(xì)辣椒粉各適量。做法：1、把鮮鮑魚治凈，投開水鍋里燙10秒鐘后，撈出來洗凈了待用。2、鍋里放川式香辣鹵水...
  • 材料：主料：鯽魚輔料：蔥段、姜片、干辣椒段、花椒粒、料酒、洋蔥盯香菜梗、雞蛋、五香蒸肉粉調(diào)料：鹽、味精、白糖、白蘭地酒做法：1、把鯽魚（6條）宰殺治凈，從中間對(duì)剖成兩半后，放淡鹽水盆里浸泡15分鐘，再撈出...
  • 原料：左口魚，西蘭花，彩椒粒，雞蛋，生粉，豆豉，味醂，日本醬油，高湯，姜片。制法：1、將左口魚治凈，起肉切片待用；2、將魚骨粘少許雞蛋液、生粉，過油炸成金黃色，放入盤中待用；3、鍋入油燒熱，下姜片炒香，加...
  • 原料：凈桂魚肉400克，蟹黃75克，夜來香花瓣50克，蟹殼8個(gè)。調(diào)料：精鹽10克，味精3克，雞蛋清1只，蔥姜汁10克，優(yōu)質(zhì)玉米淀粉15克，水淀粉3克，清湯25克，色拉油750克（實(shí)耗50克）。制作：1、將桂魚肉切成細(xì)絲，用鹽水...
  • 材料：原料：桂魚600克，自制面筋（即手扯面）150克，洋蔥絲150克，青紅椒圈50克。調(diào)料：野山椒末35克，孜然粒20克，生抽30克，濃湯450克，蒸魚豉油35克，老抽10克，雞精10克，蒜末15克，姜末15克，鹽適量。制作：1、...
  • 原料：牛蛙600克，青筍100克，雞腿菇100克。調(diào)料：老油100克，饞嘴醬30-50克，蔥蒜末各10克，鮮湯500克，鮮花椒5克，辣椒段5克。 腌料：嫩肉粉3克，鹽2克，蛋清1個(gè)，淀粉30克。制作：1、牛蛙宰殺去皮，切成小塊...
  • 取牛蛙腿納碗，加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉先拌勻腌好味，然后下入燒至五成熱的油鍋，滑熟了備用。凈鍋里放入茶油燒熱，下青椒節(jié)煸香即放入滑熟的蛙腿，在翻炒的同時(shí)加入鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，出...
  • 材料：水庫(kù)大魚頭一個(gè)，剁椒，帶皮柚皮，鹽，蔥花，面條。制作：將帶皮柚子皮浸泡好，然后切成粒，加鹽腌制成柚皮醬，然后加入剁椒拌勻；將魚頭洗干凈，對(duì)半切開，擺放到大碟子中，上面鋪上柚皮醬和剁椒，放到蒸...
  • 做法：1、先把鮮魚肚放開水鍋里汆熟，撈出來備用。2、把青小米辣和紅小米辣從中間切開（兩者按照7∶3的比例配料），待用。3、鍋里放化豬油和化雞油燒熱，先下干青花椒、子姜絲和青紅小米辣炒香，摻入鮮湯燒開后，調(diào)入...
  • 制作方法：1、黃、紅菜椒絲各10克泡水至卷曲，撈出與長(zhǎng)條水蘿卜絲300克拌勻，放于盤中；基圍蝦7只去頭、開背去蝦線，上籠蒸熟；蘆筍尖7段汆水至熟。將蝦與蘆筍圍著蘿卜絲，間隔擺放在盤邊圍一圈。2、蔬菜水150克、香...
  • 旺銷理由：以往的雞翅總是炸、炒、燉，今天我們把雞翅蒸完了再吃，改變以往方式，創(chuàng)新出獨(dú)特的風(fēng)味。制作：張鵬原料：鱔魚克，雞翅個(gè)（約克），速凍蝦仁克。調(diào)料：料（鹽、味精各克，味達(dá)美醬油、蔥、姜水各克，老抽...
  • 材料：主料：回頭魚3000克。配料：小米椒10克蒜米10克千頁(yè)豆腐50克。調(diào)料：鹽10克料酒50克味精5克豬油50克。制作：1.將活魚殺凈去骨取肉。2.將凈肉改切成10cm長(zhǎng)5cm寬的條形。3.改切好的凈肉用蔥姜酒汁腌制30分鐘。4....
  • 原料：草魚1條、土豆粉200克、蔥花、鮮青花椒、小米椒圈、鹽、胡椒粉、料酒、生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、草魚宰殺治凈后，取帶皮凈肉剞上十字花刀，然后改刀成小塊納盆，加鹽、料酒、胡椒粉和生粉碼...
  • 南通皇瑞酒樓招牌菜制作/陳偉：高級(jí)烹調(diào)師，江蘇烹?yún)f(xié)會(huì)員，曾就職于南通今日休閑酒店、嘉賓發(fā)酒樓、日月潭大酒店，現(xiàn)任南通皇瑞酒樓爐頭。魷魚做法很多，但它能脫穎而出的原因完全在于對(duì)“什錦素汁”的好奇，不知道這...
  • 材料：主料：雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料：蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個(gè)、香菇7朵。調(diào)料：豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、水淀粉5克。制作：1、香菇浸泡...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部