當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斬塊，加入適量鹽、味精、雞粉、姜汁、花雕酒充分抓勻，入保鮮冰箱腌制小時即可）克，泡好的香草、杏鮑菇片各克，芹菜段、藕片各克。制作：、腌好的牛蛙加入蛋黃液（兩個蛋黃）抓勻，撒少...
  • 招牌賣點：炸好的帶骨鱔段酥脆可口、香辣十足，每份菜里還配上了四塊紅燒肉，讓食客在就餐中體會尋找和發(fā)現(xiàn)的樂趣。北京工人體育場附近有一家餐館叫“三樣菜”，行政總廚蘇勇是四川人，作為一名年輕后，蘇勇喜歡玩微...
  • 原料：番茄2個、魚片100克、豆腐1盒,番茄醬30g、姜片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒15g、淀粉少許，胡椒粉少許、鹽、油適量。制作：1、番茄提前用開水燙過，去掉外皮，切成塊；2、魚...
  • 原料：冬筍、胡蘿卜、藕、大蝦仁、白果、香菇各25克，紅椒20克，雞蛋2個。調(diào)料：鹽5克，綠茶葉3克，味精5克，胡椒粉1克，料酒2克，高湯50克，色拉油1千克，濕淀粉12克，雞蛋清10克。制作：1、將綠茶用90℃的泉水泡開...
  • 原料:三文魚6片約60克，開背去線蝦仁400克，紫甘藍(lán)、白菜、青紅椒各40克。調(diào)料:蒸魚豉油20克，日本青芥辣4克，芝麻醬15克，美極鮮醬油5克，瓜子粉3克（選熟瓜子仁，磨碎即可），鹽2克，味精2克，姜絲3克。制作：1、紫...
  • 制作：鍋里放熟菜油和化豬油，燒至六成熱時，依次放入姜米、蒜米、小米椒碎和郫縣豆瓣，炒至出香出色時，再放入大蔥節(jié)、子姜絲，摻鮮湯后下入宰殺治凈的小野魚，然后開小火燒約5分鐘，其間放入青紅椒圈、鹽、味...
  • 原料：三文魚頭，胡蘿卜，白蘿卜，節(jié)瓜，味噌醬，清酒，味醂，濃口醬油。制法：1、將三文魚頭治凈，用清酒、味醂稍加腌制；2、將胡蘿卜、白蘿卜、節(jié)瓜做好造型；3、鍋入味噌醬、清酒、味醂、濃口醬油，放入魚頭、胡蘿...
  • 原料：鮮魷魚板400克。調(diào)料：番茄醬50克，泡椒末30克，糖20克，醋10克，郫縣豆瓣40克，鹽2克，味精1克，蒜米20克，小蔥10克，姜米10克，水淀粉20克，料酒10克，色拉油1000克。制法：1、將魷魚板打上荔枝花刀，改刀成...
  • 賣點 選用大連青殼鮑魚、腿肉、肉餡、線辣椒、杏鮑菇、春筍精心制作而成，粗糧手工蕎麥包與鮮鮑的脆爽巧妙結(jié)合，加上醬香濃郁的肉料，食后讓人口齒留香，是一道既營養(yǎng)又好吃的美食。原料 12頭大連青邊鮮鮑...
  • 原料：河蝦仁200克，銀鱈魚200克，白果（瓶裝鮮品）75克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，香蔥粒5克，雞精5克。制作：1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、5克淀粉、15克蛋清碼味、上漿...
  • 原料：主料：凈仔公雞400克牛蛙2只 輔料：干辣椒節(jié)150克花椒30克姜片、蒜片、蔥花、鹽、料酒、十三香粉、味精、生粉、香油、花椒油、菜油各適量制法：1.把仔公雞去大骨后斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，再入油鍋炸...
  • 苗家鯽魚這道菜制作新穎，鯽魚香辣入味（具體制作介紹請看下面的鏈接），我按照原做法試制后在店里推出，一開始客人用餐完畢整條魚會剩下大半，詢問后才知道鯽魚不去鱗，客人很難接受，于是我針對當(dāng)?shù)乜腿说目谖叮?..
  • 原料：鮮蝦克，炸薯條克，水發(fā)煙筍片克，鹵肥腸克。調(diào)料：自制奇味醬克，老油克，鮮花椒克，蒜克，姜片克，蔥段克，青紅椒圈各克，香油克，孜然粉克，花椒油克，白糖克，味精克，雞粉克。制作：、蝦洗凈，用竹簽穿好...
  • 材料：主料：帶殼鮮鮑魚200克輔料：偏口魚肉50克、火腿肉30克、凈冬筍35克、熟青豆20克、蔥、蒜、姜各10克調(diào)料：紹酒25克、精鹽10克、雞蛋清20克、濕淀粉20克、雞油5克、清湯250克、味精15克、5%的堿液500克做法：1、...
  • 材料：主料：素遼參輔料：杏鮑菇丁、青線椒粒、胡蘿卜、調(diào)料：素雞精、素高湯、咖喱粉80克、青咖喱膏20克、麻辣鮮露50毫升、東古一品鮮35毫升、素蠔油30克和芥末40克做法：1、素遼參切成塊，先在素高湯鍋里煨入味。另...

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