青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
原料:
三文魚頭,胡蘿卜,白蘿卜,節(jié)瓜,味噌醬,清酒,味醂,濃口醬油。
1、將三文魚頭治凈,用清酒、味醂稍加腌制;
2、將胡蘿卜、白蘿卜、節(jié)瓜做好造型;
3、鍋入味噌醬、清酒、味醂、濃口醬油,放入魚頭、胡蘿卜、白蘿卜、節(jié)瓜煨至成熟,起鍋裝盤,做好造型即可。
制作關(guān)鍵:
三文魚頭要先去除腥味,可直接入鍋煨制,無(wú)需先過(guò)油煎,否則會(huì)失去魚頭的新鮮質(zhì)感。
點(diǎn)評(píng):
田海師傅主張菜品要體現(xiàn)本地特色,所以如果這道菜用北京人常吃的虹鱒魚來(lái)做效果會(huì)更好。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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