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麥包靚鮮鮑

賣點(diǎn) 選用大連青殼鮑魚、腿肉、肉餡、線辣椒、杏鮑菇、春筍精心制作而成，粗糧手工蕎麥包與鮮鮑的脆爽巧妙結(jié)合，加上醬香濃郁的肉料，食后讓人口齒留香，是一道既營(yíng)養(yǎng)又好吃的美食。

原料 12頭大連青邊鮮鮑魚10只，去皮腿肉140克，絞好的豬肉餡（肥三瘦七）150克，線辣椒100克，杏鮑菇、鮮筍各50克，做好的蕎麥包10個(gè)。
調(diào)料自制醬料20克，XO醬10克，扣肉汁（紅燒肉蒸好后過濾的汁）30克，老抽3克，老油40克，姜米15克，A料（姜塊、蔥段各10克，食粉0.5克，料酒15克，鹽3克），B料（鹽、味精各2克，雞粉3克），色拉油15克，C料（鹽、味精各2克），鮮湯50克。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
制作 1.鮑魚宰殺治凈，將鮑魚肉剜下，在一面打淺淺的十字花刀，加A料腌漬15分鐘，取出放入沸水中，大火汆1分鐘，撈出備用。2.去皮腿肉、杏鮑菇、鮮筍分別切0.8厘米見方的小丁；線辣椒切成寬1厘米的圈。3.干鍋燒熱，放入腿肉丁、肉餡，小火煸炒至出油，放入姜米、自制醬料10克，小火煸炒出香，淋老抽、扣肉汁調(diào)味，取出備用。4.鍋內(nèi)放入老油，燒至七成熱，放入自制醬料10克、XO醬、杏鮑菇、鮮筍，小火煸炒出香，放入炒好的肉丁和鮮鮑，小火炒勻，淋鮮湯，用B料調(diào)味，離火后將鮑魚擺在盤邊，剩余的原料碼放在盤中。5.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入線辣椒圈，大火煸炒半分鐘，用C料調(diào)味，出鍋放在盤中，周圍擺放蒸好的蕎麥包。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

●自制醬料排骨醬、海鮮醬、甜面醬、醬油按照3∶1∶1∶4的比例混和即可。

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