當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：帶魚250克，蒜子5克，干辣椒5克。調(diào)料：鹽8克，味精5克，蔥姜水15克，生粉30克，紅醋20克，白糖30克，高湯50克。制作：1、帶魚去腸洗凈，修去邊上的刺，兩面打花刀，放入鹽3克，味精，蔥姜水腌漬碼味，拍生粉入...
  • 海參雖然是高大上的原料，但本身并沒(méi)有什么味兒，此菜將海參發(fā)到九成，取其富有彈性的微脆口感，又用云腿、瑤柱熬醬，取其艷麗色澤和濃香滋味，使口感、味道、色澤、檔次四個(gè)元素達(dá)成完美融合。制作方法：發(fā)好的海參...
  • 創(chuàng)新菜一向都是大廚們的頭痛之事，因靈感這東西，說(shuō)來(lái)就來(lái)，說(shuō)走就走，沒(méi)有一個(gè)規(guī)律，令人難以捉摸。鑒于此，中華名吃學(xué)院特意給各位大廚們準(zhǔn)備了一些新菜式，希望能給大家提供一些創(chuàng)作靈感。此菜是把草魚塊先掛糊，...
  • 選料：蝦200g，雞蛋2個(gè)。調(diào)味：泰汁50g，面包糠100g。特色：皮脆柔嫩制作：殺好蝦，去殼留尾，用少許鹽腌制15分鐘，用蛋漿裹住，撒上面包糠，放進(jìn)120°油鍋中，蝦脆就撈起，淋上泰汁出碟。制作人：翟丙林...
  • 原料、桂魚1條（大約1，2斤），大西胡600克，玉米粒20克，青豆10克，松仁10克，法香6克，黃瓜20克，蔥6克。調(diào)料、紅油50克，魚泡椒10克，鹽3克，味精5克，雞精5克，姜蒜各10克，胡椒適量，生粉80克，色拉油80克，香油...
  • 原料：草魚1條（重約1千克），青、紅美人椒各20克，鮮花椒20克，金針菇50克。調(diào)料：郫縣豆瓣30克，三五火鍋底料20克，姜米、蔥花、蒜泥各10克，料酒10克，雞蛋清30克,生粉20克,色拉油150克，精鹽、味精、雞精各6克,鮮...
  • 把基圍蝦做成爆竹形狀，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會(huì)推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基圍蝦克，杏鮑菇克，青筍克，雞蛋個(gè)，玉米淀粉克，米網(wǎng)克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞粉克，蔥姜米...
  • 制作：1、把江團(tuán)宰殺治凈后，放入摻有紅湯的高壓鍋里壓10分鐘后，搛出來(lái)擺盤里。2、把原湯入鍋調(diào)味后，用水淀粉收濃芡汁，出鍋澆在盤中魚身上，撒上炸好的金蒜和蔥花，即成。紅湯：是把糍粑辣椒、豆瓣、泡椒...
  • 此菜做法很有創(chuàng)意，烹調(diào)時(shí)可增加一點(diǎn)生抽，鮮味會(huì)更濃郁。此菜采用壇子菜的制法腌制翹嘴魚，腌好的魚肉鮮味絲毫不流失，而且肉質(zhì)還非常緊實(shí)，吃起來(lái)有一定的嚼勁。為了遮蓋魚肉的腥味，烹調(diào)時(shí)加入紫蘇、姜末、蒜末短...
  • 亮點(diǎn)：熱菜冷吃，清爽開胃。原料：去骨新鮮鱔魚150克，金針菇60克，青椒10克，紅椒10克，姜15克，蔥10克。調(diào)料：花雕酒20克，鹽4克，味精5克，雞粉3克，刀口辣椒20克（干紅椒炒出糊辣味后剁碎而成），花椒油10克，蔥...
  • 材料：主料：去皮兔輔料：香茅草、白蔻、八角、小茴、香葉、海鮮醬、排骨醬、紅曲米、姜米、蒜米、老干媽豆豉、青紅椒圈調(diào)料：鹽、味精、鮮湯、油酥花生、辣椒面、孜然粉、花椒油、香油做法：1、把去皮兔治凈，入沸水...
  • 在以前的災(zāi)荒年代，厚皮菜救活了很多人的性命，現(xiàn)在拿來(lái)做菜可以勾起老一輩人的回憶。且其桿部的皮厚，切片后與海參口感很搭，兩種原料粗細(xì)搭配，營(yíng)養(yǎng)更全面。原料介紹：厚皮菜：也叫牛皮菜，桿白葉綠，因桿莖肉厚而...
  • 材料：主料：鮮安康魚肚500克輔料：蒜仔10克、發(fā)芽蔥5克、青紅小米辣5克、臘八豆3克調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油5克、清香米醋2克、冰糖老抽3克、香辣豆豉2克、藤椒油2克做法：1、安康魚肚加清香米醋搓洗后加花椒入高壓鍋1分...
  • 原料：牛蛙三只重約450克。配料：凈大蒜瓣10粒，剁椒100克，香菜葉1克。調(diào)料：陳醋50克，蒸魚豉油30克，食鹽0.5克，味精10克，色拉油3克（蒸制時(shí)淋入可保持牛蛙的鮮嫩）。制作：牛蛙宰殺、洗凈，將牛蛙切成3厘米見方...
  • 材料：主料：鱖魚1條（650g左右）輔料：香蔥2棵、老姜1塊調(diào)料：鹽1茶匙、白胡椒粉少許、紹興黃酒2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、芝麻香油1湯匙、花生油2湯匙做法：1.鱖魚去除魚鰓、內(nèi)臟和魚鱗，清洗干凈后擦干。在魚身兩側(cè)各...

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