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爆竹賀喜

把基圍蝦做成爆竹形狀，營養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會推出，可批量制作，提高上菜速度。

原料：基圍蝦80克，杏鮑菇20克，青筍10克，雞蛋1個，玉米淀粉30克，米網(wǎng)50克。

調(diào)料：鹽2克，味精2克，雞粉2克，蔥姜米各2克。

制作：

1、將基圍蝦去殼，留蝦尾，開背去沙線，加鹽、味精、雞粉、蔥姜米入底味備用。
2、杏鮑菇洗干凈，入開水焯水1分鐘，撈出入高湯大火燒開改小火煲2 小時至入味，撈出冷卻后切絲備用；青筍切絲；雞蛋液加玉米淀粉調(diào)成全蛋糊備用。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、取一張米網(wǎng)，卷入一只基圍蝦（留蝦尾部分）、杏鮑菇絲、青筍絲，雞蛋糊封口，入八成熱的油中離火炸至色澤金黃，撈出裝盤（使蝦尾朝上站立盤中）即可。

特點：香脆可口，營養(yǎng)搭配好。

大廚試做點評：此菜創(chuàng)意很好，但米網(wǎng)不太普遍，我試做時用油豆皮代替米網(wǎng)，效果也非常好;另外，裝盤時也可改成鞭炮狀，更形象。

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