當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 主料：阿拉斯加蟹腿150克，檸檬1個(gè)，青檸1個(gè)，牛油果1個(gè)，面粉15克，礦泉水20毫升，哈密瓜30克。調(diào)料：蛋黃醬20克，鹽2克。做法：1、阿拉斯加蟹腿取肉，用鹽、青檸皮、蛋黃醬、芒果、牛油果拌勻。2、牛油果切薄片，放...
  • 材料：主料：生蠔3個(gè)共100克、迷迭香1支輔料：雞蛋1個(gè)、菠菜30克、西班牙火腿2片（30克）調(diào)料：鹽5克、糖5克、黃油5克、普洱茶葉5克、高湯30克做法：1、生蠔洗凈，控干水分備用。菠菜用熱水燙熟備用。2、普洱茶用熱水...
  • 賣點(diǎn)：蝦排型如同鳳尾，以卡夫醬調(diào)味；百合用韭菜汁脆皮糊炸制，紅綠色澤搭配，賣相好。制作：假日大廈城市酒樓徐曉輝味型：酥香脆嫩，酸甜適中。原料：青蝦克，鮮百合克。調(diào)料：鹽克，蛋液克，面包糠克，韭菜汁脆皮...
  • 做法：1、把鮮魷切成條，掛勻脆皮漿再投入五成熱的油鍋，炸至表面金黃且內(nèi)熟時(shí)，倒出來瀝油。另把茶樹菇投入熱油鍋，炸至干香才撈出待用。2、鍋里放熟菜油燒熱，下豆瓣醬炒香出色后，投入干辣椒節(jié)和花椒熗香，...
  • 此菜在桂林金龍寨餐飲公司熱賣多年，常常引起來訪同行的疑問：一條汗蒸劍骨魚為何口味如此鮮香？行政總廚曾昭峰介紹，秘訣在于自熬的濃縮鹵水以及自制的干冬菜碎。前者加入金華火腿提香、豬腳增稠，并調(diào)入醬油、...
  • 材料：主料：小龍魚黑虎生蝦輔料：鮮薄荷葉、干蔥、蒜籽、姜、紅彩椒做法：1、香汁的調(diào)制：燒汁20克、鮮味汁2克、辣鮮露2克、蠔油2克、水20克、水淀粉少許、白糖5克；2、小龍魚黑虎蝦解凍后剪掉蝦腳后，把頭剪下，蝦...
  • 原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。制作：1.將活海膽取肉；豆腐焯水。2.炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和...
  • 制作/牛建鵬我說利由此菜我將大蝦煎制而成，因?yàn)槲r身彎曲且呈金黃色，極像元寶而得名，成菜口感酥脆入味，咸鮮味十足，且制作簡(jiǎn)單，老少皆宜，在本店很旺銷，關(guān)鍵我要告訴你們此菜的成本只有二十元，是道高毛利...
  • 原料：活基圍蝦200克。調(diào)料：孜然粉5克，五香粉5克，鹽8克，干淀粉10克，干頂級(jí)茉莉花茶10克，高度瀘州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，紅辣椒10克，色拉油25克，錫紙1張。制作：1、活蝦洗凈后控干水分，用剪子剪去...
  • 原料：茶樹菇100克，鰍魚450克，紅辣椒、大蔥各10克。調(diào)料：精鹽5克，料酒10克，味精2克，雞精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高湯100克，花生油150克（約耗60克）。制作：將鰍...
  • 做法：把波士頓龍蝦治凈，投入沸水鍋汆至五分熟時(shí)，撈出對(duì)剖開成兩半，分別在其肉面抹上芝士醬，然后撒上西班牙火腿粒，等到在明火焗爐上焗熟以后，盛入墊有金沙料（由油炸面包糠和炸蒜粒拌勻而成）的盤中，稍加點(diǎn)綴...
  • 個(gè)性酸湯菜大家都不陌生，但是我們的酸湯有與眾不同的制作方法�，F(xiàn)在，我們改用了新的酸湯熬制方法，熬好的酸湯不僅顏色更金黃，而且口味更多元化，最重要的是開餐前湯料早已提前備好，客人點(diǎn)菜后，我們只需要將食材...
  • 原料：蘿卜300克，魷魚仔200克，河蝦100克，姜絲10克，蔥節(jié)5克。調(diào)料：雞汁、鹽各5克，胡椒粉2克，高湯150克，雞油20克。做法：1、蘿卜切成細(xì)絲；蝦用2克鹽腌制10分鐘。2、鍋內(nèi)放雞油燒...
  • 原料主料：蝦神清水龍蝦輔料：干花椒、干辣椒、洋蔥盯椒鹽、香菜節(jié)等、制作步驟：1.解凍小龍蝦。2.先備好所需的輔料（干花椒20克，干辣椒100克，洋蔥丁30克，椒鹽5克，香菜節(jié)30克）。3.用清水沖...
  • 原料：（1人份）300克龍蝦湯汁，80克意大利米，5克辣椒，半只熟波士頓龍蝦，2個(gè)番茄，50克芹菜丁，50克巴瑪臣芝士粉，50克白洋蔥碎，100克白葡萄酒，50克橄欖油，20克黃油。做法：1、在鍋中加入橄欖油、白洋蔥碎，小...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部