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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 創(chuàng)新點：此菜為中西結(jié)合的創(chuàng)意菜，烹飪方法側(cè)重于中式烹調(diào)，調(diào)味與裝盤造型則接近于西式烹飪。其選料大眾，烹法簡單，成品卻高檔美觀，是深受中外食客喜愛的一款佳品。原料：桂魚克，新鮮番茄克，洋蔥克，姜、蔥、紅...
  • 原料：草魚條（約克），南瓜克，胡蘿卜絲、香菇絲、香菜段各克。調(diào)料：咸蛋黃克，精鹽、味精、白糖各克，蛋清克，干玉米淀粉克，色拉油克。制作：、將草魚宰殺洗凈，從腹部取出內(nèi)臟，去骨、去鰓、去皮，將片下的魚肉...
  • 創(chuàng)新點：中餐里加入西餐元素，用干牛至葉泡出來的牛至油來炒黑米，增加了香草的清新氣味。制作：王欽銳，中國烹飪名師，現(xiàn)任成都文藝之家會所行政總廚做法：、鍋入色拉油克、牛至油克，下入蒸好的黑米飯克炒香，盛出...
  • 創(chuàng)新點：水魚是湘菜里面較為高檔的原料，但是湘菜廚師真正要把水魚做好必須要有一定的技術(shù)，清蒸水魚和清燉水魚處理不好，都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣，又別具風(fēng)味，吃完水魚后，煮一點面條，...
  • 制作：黃暉，中國烹飪名師，擅長淮揚菜，現(xiàn)任常州臻和大酒店廚師長制作：、花膠（即黃魚肚的干制品）入蔥姜水浸泡小時至漲發(fā)，再上籠澆入蔥姜水沒過蒸小時，更換一次蔥姜水繼續(xù)蒸小時，然后入蔥姜水浸泡一夜，取出捏...
  • 原料：順德金榜牛奶克，蝦仁克，欖仁、燒鴨肉粒、雞肝粒各克，威化紙張，土豆絲克。調(diào)料：雞蛋白克，生粉克，豬油克，鹽、白糖各克，味粉克，色拉油克，雞蛋液克。制作：、牛奶煮滾后放涼備用；、雞肝粒入沸水中大火...
  • 招牌賣點：炸好的帶骨鱔段酥脆可口、香辣十足，每份菜里還配上了四塊紅燒肉，讓食客在就餐中體會尋找和發(fā)現(xiàn)的樂趣。北京工人體育場附近有一家餐館叫“三樣菜”，行政總廚蘇勇是四川人，作為一名年輕后，蘇勇喜歡玩微...
  • 招牌賣點：煮好的泥鰍完全沒有土腥味，肉質(zhì)細嫩。北京工人體育場附近有一家餐館叫“三樣菜”，行政總廚蘇勇是四川人，作為一名年輕后，蘇勇喜歡玩微博，并將其運用到菜品營銷中：他在酒店大廳處設(shè)立了顯示屏，實時播...
  • 原料：小黃魚條（約克），老干媽豆豉克，農(nóng)家豆豉克，小茴香克，干辣椒節(jié)克，雞粉克，白糖克，鹽、香油、色拉油各適量制法：、把小黃魚治凈后，下入油鍋炸至色金黃時，撈出來瀝油待用。、另鍋放少許的油，下剁細的老...
  • 味型：咸鮮。制作：沈陽老邊餃子大酒店行政總廚孟繁龍原料位量：白玉蝸牛肉克（袋裝冰鮮產(chǎn)品，每袋克，售價元。也可選用其他種類的蝸牛肉），冰鮮黑虎掌菌個（約克），蔥末克，姜末克，高湯千克。調(diào)料：醬油克，鹽克...
  • 創(chuàng)新點：葷素食品科學(xué)搭配，大大提高了原料本身的營養(yǎng)價值。特點：肉質(zhì)鮮嫩、造型美觀。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材...
  • 原料：鮮鱔魚段克，鹵好的虎皮鶴鶉蛋個，生姜粒克，蒜�？耍衫苯范慰�，青蔥段克，小米辣節(jié)克，蠔油克，紅燒醬油毫升，鹽克，味精克，胡椒粉克，料酒毫升，鮮湯毫升，菜籽油毫升制法：鍋里放菜籽油燒至六成熱時，先...
  • 特點：營養(yǎng)豐富，軟糯可口。制作：賴小龍，高級烹飪技師，年《餐飲文化》雜志廚王爭霸大賽特等獎，“詹王杯”第二屆全國中餐技能創(chuàng)新大賽金牌，奧運美食中國超廚總決賽暨第四屆東方美食國際大獎賽“中國百佳超廚”，...
  • 賣點：此菜將海產(chǎn)品冰藻、扇貝與蔬菜結(jié)合，口感非常爽脆。制作：韓立剛，山東濰坊泰華商務(wù)酒店的涼菜主管。原料：豆腐干、黃瓜絲、扇貝各克，水發(fā)好的冰藻克，洋蔥絲克。調(diào)料：蒜泥克，米醋克，味極鮮克，芝麻油克，...
  • 原料：基圍蝦只約克，土豆絲克，脆皮糊克。調(diào)料：精鹽克，姜片片，小蔥棵，色拉油千克，卡夫奇妙醬克。制作：、基圍蝦去頭、去殼、留尾，洗凈被用；、用小蔥、姜片、精鹽將蝦尾腌制分鐘左右；、炒鍋置旺火上，放入色...

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