青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
貴州有句土話:“三天不吃酸,走路打竄竄”,這個(gè)“酸”指的就是酸湯魚的酸湯。吃過酸湯魚的人一定都會(huì)被它獨(dú)特的口味吸引住,湯酸魚鮮,讓人食指大動(dòng),吃完魚肉還可以涮食其他涮料,不亦樂乎。
中華名吃學(xué)院在下面為大家詳細(xì)介紹:
一、用料
鍋底用料:凱里紅酸湯100ml、貴州米酸湯50ml、番茄300g、魚腥草20g、四川榨菜20g、黃豆芽100g、草魚1條、生姜20g、香蔥1棵、青蒜100g、鹽2茶匙(10g)、雞精1茶匙(5g)、木姜子油1茶匙(5ml)、胡椒粉1茶匙(5g)、油1湯匙(15ml)。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
蘸料用料:桂林腐乳2塊、香蔥3棵、干辣椒20g、鹽1茶匙(5g)、雞精1茶匙(5g)、木姜子油1茶匙(5ml)。
涮料用料:腐皮(油豆皮)100g、土豆300g、豬肋排300g、平菇300g、菜花200g、臘肉100g。
二、做法
鍋底做法:
1、番茄洗凈切塊。魚腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚洗凈,清除內(nèi)臟、魚鰓和魚鱗,切成3cm寬的段。老姜切片,香蔥切段,青蒜切段。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入老姜片和香蔥段煸炒出香味,投入番茄塊煸炒2分鐘,加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水,調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精,直接倒入火鍋中。
3、火鍋中加入魚腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚、青蒜段、木姜子油,開大火煮15分鐘左右至魚熟透即可享用。
蘸料做法:
1、取一個(gè)干凈炒鍋,放入干辣椒,用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色,倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。
2、將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份,分別裝入調(diào)料碗中,用時(shí)加入燒開的火鍋湯調(diào)勻,最后淋少許木姜子油即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
涮料做法:
1、土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤。平菇和菜花分別洗凈,掰成小塊備用。
2、腐皮(油豆皮)切成5cm見方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。
3、豬肋排切成寸段,放入鍋中加入適量冷水,大火煮開后撈出豬肋排用流動(dòng)水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋,加入適量冷水,加蓋大火煮開后用小火煮20分鐘取出裝盤備用。食用時(shí)放入酸湯魚鍋底中煮10分鐘即可。
小貼士: 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
1、貴州酸湯菜是凱里地區(qū)苗族特色菜肴,制作菜肴所用的酸湯分為紅酸湯和白酸湯,前文鍋底用料中提到的凱里酸湯就是紅酸湯,是由野生番茄和其他調(diào)料加鹽后腌漬發(fā)酵而成。在貴州土特產(chǎn)店中有售,也可以在網(wǎng)上購得。米酸的做法是用少許面粉和淘米水調(diào)勻,用小火燒開倒入瓦缸或土壇,放入一塊面肥厚蓋好蓋子在常溫下存放4~6天即得。
2、木姜子油是由樟科植物木姜子的種子蒸餾煉制的調(diào)味油,為淡黃色或黃色清澈液體,有濃郁的檸檬香氣,是制作正宗苗家酸湯魚火鍋必不可少的調(diào)料。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
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