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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • “壇啟聞香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。壇類菜肴以其獨有烹調(diào)方法早已聞名遐邇�！霸叮瑴珴馕洞肌笔谴祟惒似返娘@著特征。燉燜是譚家菜所擅長的烹制方法。在長時間的煨靠過程中，使原料與湯汁充分滲透，菜中有湯...
  • “湯貴如金”是對譚家菜中濃湯的最佳注釋。其中的“貴”字不僅指的是制湯成本的珍貴，也指所選擇制湯原料的珍貴。如制作濃湯的雞，要選擇“九斤黃”和“澳洲黑”。經(jīng)過活殺、排酸、釋放毒素等若干程序，方可用于制湯...
  • 特點：色澤金黃鮮艷，誘人食欲，營養(yǎng)豐富。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎，世界美食藥膳大賽金獎，北京第四屆烹飪大賽金獎，第五屆全國藥膳大賽特...
  • 特點：湯清味美，滋陰補腎明目，營養(yǎng)豐富。作者：張振芳，北京天下一家副廚師長；譚家菜傳人，滋補官府菜主理曾獲第三屆全國藥膳大賽熱菜金獎，世界美食藥膳大賽金獎，北京第四屆烹飪大賽金獎，第五屆全國藥膳大賽特...
  • 創(chuàng)新點：此菜從湖南名菜“剁椒魚頭”改良而來，將湖南的剁椒換成本地的小米辣椒，經(jīng)改良之后，即保留了原來菜品“辣”的味道，又增加了濃厚“鮮”的味道，通過佐料的互換搭配，達到菜品創(chuàng)新的目的，用不同菜系的烹飪...
  • 特點：鮮嫩滑爽，蔥香濃郁，咸鮮適口。這是一道造型別致的菜品，富有高級的營養(yǎng)價值，還突出了葷素搭配合理�？诟谢ハ嘁r托，是一道有檔次有品位的菜肴。作者介紹：韋欽亮，國家高級烹飪大師，中國烹飪協(xié)會會員。曾多...
  • 創(chuàng)新點：此菜系開胃魚頭王與剁椒蒸魚頭結合而來，炒辣椒用豬大油，可使動植物原料之間的油脂相互滲透，增加口感。在顏色上菜肴采用了雙色對比，用于魚頭的制作中，新穎特別，值得借鑒。特點：吃口鮮嫩，造型獨特，色...
  • 旺銷理由：咸菜與帶魚加湯高壓至酥爛，晾涼后當涼菜推出，咸菜吸收了帶魚的鮮味，又遮蓋帶魚的腥味，口感酥爛，入口即化。作者：李偉，現(xiàn)任北京石景山神農(nóng)莊園廚師長。做法流程：取高壓鍋，底部墊上竹篦子，先鋪一層...
  • 酥火靠鯽魚用料簡單，風味獨特，適合大批量制作。只要你掌握了其中的制作訣竅，制作起來就會很輕松。成菜形態(tài)完整，骨酥肉鮮，色澤紅亮，香氣濃郁。下面就把制作過程和其關鍵介紹給大家。作者：任�。ㄗⅲ簡栔械摹盎�...
  • 技術要點：剛買回的老南瓜水分太多，直接入菜口感不佳且難以入味，需在日頭最足的上午點到下午點間擺在空地上暴曬，點后收回倉庫存放，第二天再擺出，這樣一連曬上三、四天后才可入菜。制作時需先蒸后炸，蒸出的南瓜...
  • 創(chuàng)意：牛尾黃也是洞庭湖特產(chǎn)的一種淡水魚類，外形類似于黃鴨叫，皮色金黃，肉質(zhì)極其細嫩。泡椒、野山椒、泡菜與泡姜經(jīng)過慢火細煮后，辛香酸辣的湯汁充分融入牛尾黃的魚肉中，不僅遮蓋了魚肉的腥味，還帶來清新的口感...
  • 創(chuàng)意：瓦子魚是洞庭湖野生的一種淡水魚，皮色白中帶有黑花紋，但是比鯰魚的肉質(zhì)更加細嫩。烹調(diào)時，我們用秘制醬、大圍山泉水、啤酒一起燒制肉質(zhì)細嫩的瓦子魚，成菜入味徹底，口感綿柔香濃，醬汁的美妙滋味隨著魚肉逐...
  • 創(chuàng)意：洞庭湖野生鱔魚鮮味足、肉質(zhì)嫩，現(xiàn)點現(xiàn)殺，洗凈切片后加入自制的燒椒醬混搭成菜。菜肴上桌后，燒椒的香味彌漫四周，品一口鱔片燒椒味濃郁，香辣中滲透著蒜的香味和花椒的麻味，是年輕食客的舌尖美味。制作流程...
  • 這是一道低成本、高售價、高利潤的素菜。海帶苗即海帶的幼苗，口感軟中帶脆，脆中帶嫩，口味異常鮮美。以往海帶苗多生拌、涮火鍋、炒肉，現(xiàn)在何師傅將其素炒，只配青蒜和料頭，充分體現(xiàn)脆嫩口感和海帶的清鮮味。海帶...
  • 創(chuàng)新點：本道菜品在保留中式烹飪原有特色的基礎上全面大膽的借鑒西餐烹飪方式，從加工到裝盤到菜品的色彩搭配，再到佐料的組合，給我們帶來了一種全新的體驗和感覺。特點：口味脆嫩，清甜，中西結合。原料：大對蝦克...

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