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布袋海參

特點(diǎn)：鮮嫩滑爽，蔥香濃郁，咸鮮適口。這是一道造型別致的菜品，富有高級(jí)的營養(yǎng)價(jià)值，還突出了葷素搭配合理。口感互相襯托，是一道有檔次有品位的菜肴。

作者介紹：韋欽亮，國家高級(jí)烹飪大師，中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員。曾多次獲得河南省烹飪大賽金獎(jiǎng)，職業(yè)經(jīng)理人，河南省廚政廚藝交流會(huì)副會(huì)長及多家酒店技術(shù)顧問�，F(xiàn)任鄭州市進(jìn)源美食匯餐飲有限公司餐飲部經(jīng)理兼行政總廚。擅長創(chuàng)新，研發(fā)豫菜與川菜相結(jié)合，推出一系列的新菜組合，創(chuàng)制出當(dāng)今人們時(shí)尚的風(fēng)格及口味。

原料：水發(fā)海參400克，小布袋（市場有售，豆制品）20克，小菜心10棵(約200克)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

調(diào)料：料灑、大蔥、生姜、大蒜各10克，上湯、蔥油各75克，美極鮮醬油20克，精鹽3克，味精、白砂糖各5克，胡椒粉4克，濕玉米淀粉15克，芝麻油2克。

制作：
1、將大蔥治凈切成段，生姜治凈切成片，大蒜去皮拍破；
2、水發(fā)海參順長改刀成段，入上湯中煨透撈出，湯留下備用；
3、將小布袋和小菜心清洗干凈，入沸水中汆水撈出瀝干水分；

4、炒鍋治凈置旺火上，加入蔥油燒熱，入大蔥段、生姜片、蒜子炒出香味，入海參、小布袋，加煨海參時(shí)留下的上湯，用料灑、美極鮮醬油、味精、白砂糖、胡椒粉調(diào)味，燒至入味，用濕玉米淀粉勾芡，淋入芝麻油，將海參、小菜心、小紅果洗凈一切兩半以及小布袋如上圖那樣裝盤即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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