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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 嘎丫面片是微山湖一帶常見(jiàn)的家常菜，李大廚在此基礎(chǔ)上添加了碧綠的薄荷芽，既提清香，又遮蓋嘎丫的腥味。軟扇入菜食用方便此菜要取嘎丫魚(yú)的軟扇，以方便客人食用。何為軟扇？即去掉魚(yú)頭后從魚(yú)身上取下不帶脊骨、...
  • 白蒿是春季的時(shí)令野菜，南北方皆有，沒(méi)有地域限制，經(jīng)常食用有涼血、疏肝的功效。李大廚將白蒿和小豆腐搭配在一起，添加蝦仁和肥肉粒增香，最后盛入炸好的土豆盞內(nèi)，金黃、潔白、碧綠，交相輝映。肥肉焯水易切丁...
  • 原料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調(diào)料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克，上湯5000克,蠔油1...
  • 原料：羊里脊150克，黑魚(yú)肉200克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，蛋清25克，雞精4克，色拉油500克，蔥段15克，生粉35克，濕淀粉10克。制作：1、將羊里脊切成長(zhǎng)、寬各為2厘米、厚約0.3厘米的片...
  • 原料：河蝦仁200克，銀鱈魚(yú)200克，白果（瓶裝鮮品）75克，香蔥粒5克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，生粉8克，淀粉10克，蛋清30克，色拉油500克，雞精5克。制作：1、河蝦仁放入2克鹽、2克味精、...
  • 原料：魚(yú)步（bu）魚(yú)500克，蔥、姜、蒜各5克，蔥花10克。調(diào)料：色拉油1000克，醬油20克，糖15克，雞精5克，味精5克，高湯100克，香油10克，黃豆醬20克。制作：1、將魚(yú)步魚(yú)宰殺，然后從...
  • 原料：河鰻1條（約750克），海鰻1條（約750克），胡蘿卜150克，菜芯150克，小西紅柿2個(gè)。調(diào)料：清湯60克，蛋清50克，味精8克，雞汁醬100克，番茄汁50克，鹽8克，色拉油750克，澄粉...
  • 以自調(diào)酸水、白醋、自制香辣醬、美樂(lè)香辣醬、野山椒、酒釀、酸蘿卜等調(diào)制酸湯，用其浸煮牛蛙，出品顏色紅亮，入口滋味酸香。此菜售價(jià)為128元，毛利在50%-60%之間，自推出后就廣受食客好評(píng)，每天至少能...
  • 原料白飯400克，野米100克，蝦仁50克，帶子50克，蔥白花50克，紅蟹籽80克，蛋白80克，炒熟待用。調(diào)料美極20克，一品鮮20克，魚(yú)露12克，花雕酒40克，老抽3克，麻油2克，胡椒粉2克。做...
  • 原料海鱔劏好起薄片250克，蜜豆粒5克。調(diào)料藍(lán)莓醬50克，蘋(píng)果醋15克，白醋5克，調(diào)好待用。做法海鱔用干凈毛巾吸干水份，放入鹽1克、味粉0.5克、蛋黃1只、調(diào)好的藍(lán)莓醬15克拌勻，拍干生粉，放入8...
  • 原料純牛奶50克，蛋清180克，純凈水250克，鱷魚(yú)肉200克。調(diào)料鹽0.5克，味粉0.8克，蒸魚(yú)豉油30克，青芥辣5克。做法將純牛奶，蛋清，純凈水，調(diào)料，鹽，味粉一起輕微打散均勻，倒入蒸碟，蓋上...
  • 此菜中使用的潮州咸菜皇是從廣州引進(jìn)的，以潮汕地區(qū)特有的大棵芥菜為主料腌制而成，顏色金黃，咸中帶酸，可生吃、炒制、煲湯，做法多樣，進(jìn)貨價(jià)為105元/件，包含40袋，每袋重約320克。這款菜品以咸菜皇...
  • 此菜香味醇厚、辣味綿長(zhǎng)，每天旺銷(xiāo)40份，其熱賣(mài)的秘訣有兩點(diǎn)：熬魚(yú)湯時(shí)添加大地魚(yú)干提鮮，煮魚(yú)時(shí)撒入自制鮮魚(yú)粉提香，鮮香味足，好吃！魚(yú)的初加工1、鯽魚(yú)宰殺治凈，去掉鰓和內(nèi)臟，放在細(xì)流水下沖15分鐘，魚(yú)...
  • 材料：主料：帝王蟹400克，薯?xiàng)l60克，蔥花、青紅椒米各3克。調(diào)料：鹽7克，雞粉、味精、砂糖各3克，紅柿椒汁100克，生粉6克，色拉油300克，黃油5克。制作：1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟，取...

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