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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 魚鰾滋味寡淡且不易入味，此菜先將其裹脆皮糊炸至外表金黃酥脆，再與青花椒、干辣椒一同翻炒，撒自制的椒鹽粉，賦予了魚鰾鮮香麻辣、外脆里韌的別樣口感。批量預(yù)制：花鰱的鮮魚鰾入高壓鍋，加適量蔥段、姜片，倒...
  • 此菜在廣州南航明珠大酒店的全魚宴中，點(diǎn)擊率位列第一，月銷量在500份以上。為了讓魚頭更加鮮美，大廚楊禧使用了兩大秘密武器：第一，在制作過程中澆入梅州客家娘酒，不僅去腥，而且經(jīng)過砂鍋內(nèi)的蒸汽循環(huán)，甘...
  • 撈菜醬香肉這道菜是將五花肉與雪菜結(jié)合，在處理五花肉時(shí)，抹以湖之酒(湖之酒是衡陽特產(chǎn)，用糯米釀造而成，自北魏就成為貢酒)上色，炸制時(shí)湖之酒中糖分焦化起到上色作用，這也是衡陽處理五花肉或炸制其他原料的...
  • 創(chuàng)意思路：這是一道熱拌菜，蔬菜料與蔬菜醬油在剛剛出鍋的鯽魚上匯合，熱氣一激，蔬香味自然散發(fā)，清新迷人。材料：主料：鯽魚3條（重約250克/條）。輔料：蔬菜料60克，香菜碎15克。調(diào)料：高湯20克，...
  • 創(chuàng)意思路這道菜有三點(diǎn)創(chuàng)新：第一，配料中加入烤香的山藥段，豐富營養(yǎng)，又增加了可食性；第二，烤蔥打碎熬制海參汁，蔥香更濃郁，且絲毫不油膩；第三，走菜時(shí)裝入玻璃紙、墊上熱石子，賣相新穎，且能長久保溫。批...
  • 制作：1、取鱈魚凈肉切成丁，粘上生粉后再入油鍋，滑熟了撈出。2、四季豆切成丁，也入油鍋過油以后倒出。3、鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再下入鮮青花椒爆香，然后倒入鱈魚丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、雞粉、胡...
  • 此菜的融合體現(xiàn)在兩方面：第一，食材的融合——把豆豉、風(fēng)吹肉、和蘭花蟹搭配在一起烹制；第二，是把湖南瀏陽蒸菜的做法，與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。制作：1、把蘭花蟹和風(fēng)吹肉改刀成小件，然后碼在鋪有...
  • 制作：1、魚翅、魚肚分別漲發(fā)好，再把魚肚切成粗絲待用。2、銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水后，放盤里墊底。3、把豬肉末投入加有少許底油的鍋里，炒成干香的豬肉臊子待用。4、鍋里放少許化雞油、化豬油（...
  • 制法：1、江團(tuán)宰殺治凈，取凈肉剁成塊，納盆后加入姜蔥汁、鹽、料酒和生粉，拌勻后腌味待用。2、涼瓜切成條，投入沸水鍋汆一水，撈出來沖涼待用。3、鍋入色拉油燒至五成熱時(shí)，投入干青花椒先熗香，摻入預(yù)制好...
  • 制作：1、把牛蛙宰殺治凈，斬成小塊，納盆加姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉和少許干生粉，拌勻腌漬入味后，潷去多余汁水，再加少許干生粉拌勻后，下入六成熱的油鍋炸至干香，撈出瀝油待用。2、小芋頭削皮洗凈，切成...
  • 此為沈陽大廚王和平的原創(chuàng)菜品，豆油炒豆渣提濃香，蝦醬配河蝦出鮮美，最后放入蘿卜絲清口，是一道非常受歡迎的改良農(nóng)家菜。材料：原料：青蘿卜1根約450克，水發(fā)黃豆100克，小河蝦80克，泡透的粉條80...
  • 這款醉蝦實(shí)際上應(yīng)該叫“生拌蝦”，調(diào)料中沒有放酒，而是加醋、藠頭粒、姜末、蒜末、小米辣、檸檬、冰塊、甜辣醬等數(shù)十種材料調(diào)制出的一款料汁，加上從邛海打撈出的、完全沒有污染的野生小河蝦，集酸、甜、辣、鮮...
  • 李智林根據(jù)長沙客人口味將小龍蝦進(jìn)行改良，將泡椒的用量減半，加入小米辣，酸香之余融入一抹鮮辣；岳陽做法中加入大量老姜，口味類似姜辣，李智林只用少許姜爆香，加入了郫縣豆瓣醬、花生醬和孜然，口味復(fù)合，別...
  • 這款油燜蝦用油量較大，將“口味蝦”制作方法中的“先炸后燒”兩步合二為一，加入自制鹵水后，油水交融激蕩，入味透徹，幾乎桌桌必點(diǎn)。制作流程：1、青殼小龍蝦20只清洗干凈，摘掉頭和鰓，開背去蝦線，瀝干待...
  • 此菜選用肉質(zhì)干凈的小龍蝦，搭配自熬的鹽焗蒜蓉醬蒸制，成菜蒜香濃郁，蝦肉鮮甜彈牙，還帶有沙姜的特殊清新氣息，老少皆宜，極受歡迎，成為南寧江南印象夜宵上桌桌必點(diǎn)的旺菜。制作鹽焗蒜蓉醬：1、大蒜子500...

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