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扇形醬燒魚步魚

原料：

魚步（bu）魚500克，蔥、姜、蒜各5克，蔥花10克。

調(diào)料：

色拉油1000克，醬油20克，糖15克，雞精5克，味精5克，高湯100克，香油10克，黃豆醬20克。

制作：

1、將魚步魚宰殺，然后從腹部開刀，取出內(nèi)臟，再將魚鱗刮去，去除魚鰓，洗凈魚身。

2、將魚身兩面各劃六刀，刀身要淺，刀口深約1厘米，刀口間距為3厘米，然后用醬油、胡椒粉腌漬30分鐘后排放盤中。

3、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至五成熱，下入魚步魚小火炸3分鐘至魚頭翹起后出鍋。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

4、鍋內(nèi)放入15克色拉油，加蔥、姜、蒜煸炒后，加黃豆醬、糖、味精、雞精、高湯大火燒開，輕輕推入魚步魚（動(dòng)作要輕，以免斷頭），小火收汁約5分鐘，淋上香油出鍋，撒上蔥花即可。

特點(diǎn)：

造型美觀，形似扇子，肉質(zhì)鮮嫩，醬香濃郁。

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