青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
河鰻1條(約750克),海鰻1條(約750克),胡蘿卜150克,菜芯150克,小西紅柿2個。
調(diào)料:
清湯60克,蛋清50克,味精8克,雞汁醬100克,番茄汁50克,鹽8克,色拉油750克,澄粉30克,生粉20克,濕淀粉5克,吉士粉75克,雞蛋黃75克。
1、將海鰻洗凈,然后去骨、去皮,將海鰻肉剁成蓉,再加入清湯30克、鹽、味精各5克、蛋清、澄粉調(diào)勻,汆成6克重一個的小球。
2、將汆好的鰻珠放入燒至50℃的溫水中,小火慢慢加熱至鰻珠浮起,然后取出控水。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
3、菜芯大火沸水汆2分鐘,擺入盤子的一端,將汆水后的鰻珠放在菜芯上。
4、將河鰻宰殺,從頭到尾打上十字花刀(鰻身不斷),間距為3厘米,然后將鰻身用雞蛋黃、吉士粉調(diào)好的糊腌漬20分鐘,拍上生粉,放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸3分鐘后取出。
5、胡蘿卜雕刻成龍頭,擺放在炸好的河鰻一頭,用小西紅柿點綴。
6、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱,放入雞汁醬、番茄汁、剩余的鹽和味精調(diào)味后,澆在河鰻上。
7、將剩余的清湯放入鍋中,大火燒開后用濕淀粉勾芡,,澆在鰻珠上即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:
河鰻外酥里嫩,甜酸微辣,鰻珠白嫩如玉
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多