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注油鰻魚(yú)

制作/楊群（福建福州牧羊寨餐飲管理有限公司）

賣(mài)點(diǎn) 此款菜是閩南三大名菜之一，外酥里嫩，糟香濃郁，入口即化。
原料海鰻魚(yú)1千克，生菜15克，歐芹10克，紅櫻桃5個(gè)。
調(diào)料 A料（香糟15克，五香粉、咖喱粉各0.5克，高粱酒10克，精鹽2克，味精、芝麻油各5克），B料（面粉100克，芝士粉15克，泡打粉0.5克，雞蛋3個(gè)），自制辣椒汁30克，色拉油1.5千克（實(shí)耗60克）。
制作 1.海鰻魚(yú)宰殺，去骨、去皮，取凈肉片成長(zhǎng)8厘米、寬4厘米、厚0.4厘米的長(zhǎng)方片，加入A料腌制15分鐘。2.取B料，加入10克色拉油，按同一方向攪至出勁，制成面粉漿。3.鍋入油，燒至六成熱，將腌制好的魚(yú)片裹上面粉漿，慢火炸5分鐘即可。4.將炸好的魚(yú)片瀝干油，立即放入冷油中泡至冷卻，取出放在生菜絲上，歐芹、紅櫻桃擺放周?chē)�，跟蘋(píng)果盞上桌即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
●自制辣椒汁將30克鮮辣椒、2片檸檬、5克蒜攪打成蓉，加入白糖、醋各15克，鹽3克，口急汁3克調(diào)勻，盛入雕刻好的蘋(píng)果盞中即可。
關(guān)鍵 1.制面粉漿時(shí)必須按順時(shí)針?lè)较驍嚧蛏蟿拧?.炸好的魚(yú)片立即趁熱放入冷油中冷卻。

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