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蒜香石鍋鰻適合冬季推出的石鍋菜

鰻魚(yú)的常見(jiàn)做法是家常燒、辣燒等，而此菜則搭配大量的生熟蒜子，以熱石鍋保溫上桌，成菜蒜香濃郁、鰻魚(yú)嫩滑，熱乎乎的口感很適合冬季推出。

制作流程：

1.膠東本地海鰻魚(yú)400克宰殺洗凈，頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)4厘米的段，納入盆中，調(diào)入白胡椒粉5克、鹽2克、姜汁料酒10克、蛋清1個(gè)、玉米淀粉10克抓拌均勻備用。

2.凈鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好的鰻魚(yú)段炸至定型后撈出。鍋內(nèi)熱油中接著下入大蒜子200克炸至金黃倒出瀝干。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

3.鍋入豬油100克燒熱，下姜片20克、干辣椒節(jié)5個(gè)爆香，烹入料酒20克、粵師傅一品鮮醬油30克，調(diào)入剁碎的郫縣豆瓣醬30克，添入清水800克燒沸，放入炸好的鰻魚(yú)段，中火燒至入味，下老抽5克調(diào)色，大火收濃后放入炸好的大蒜以及青、紅杭椒段共50克，起鍋盛入熱石鍋（石鍋提前燒熱，底部墊上一層生蒜子）即成。

制作關(guān)鍵：

鰻魚(yú)肉質(zhì)極為細(xì)嫩，因此需先拍粉炸至結(jié)殼然后再燒制，這樣可以保持形狀完整，保證肉質(zhì)不散不碎。

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