美極牛肝菌煎野生河鰻
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
主料:鰻魚(yú)500克。鋪料:青蒜苔200克。調(diào)料:鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①將青蒜苔飛水至熟撈出過(guò)...
-
燒烤,是指魚(yú)肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過(guò)適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨(dú)特焦香味的料理?煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
-
風(fēng)味特色:鰻魚(yú)膠主要成分為膠原蛋白,成品湯汁色澤晶瑩,口感糯滑、肉質(zhì)細(xì)膩。初加工:油發(fā)鰻魚(yú)膠150克切成4厘米長(zhǎng)段;精豬肉切成3厘米見(jiàn)方的塊;鍋內(nèi)倒入清水1千克,分別將魚(yú)膠、豬肉塊焯水;蟲(chóng)草花30...
-
風(fēng)味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,體現(xiàn)溫州本地醇香口味,在本店的銷量位居前茅。初加工:河鰻400克宰殺制凈,改刀后焯水;金華火腿30克切薄片。熱處理:鍋入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
-
鰻魚(yú)的常見(jiàn)做法是家常燒、辣燒等,而此菜則搭配大量的生熟蒜子,以熱石鍋保溫上桌,成菜蒜香濃郁、鰻魚(yú)嫩滑,熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程:1.膠東本地海鰻魚(yú)400克宰殺洗凈,頂?shù)肚谐砷L(zhǎng)4厘米的段...
-
原料【主料】河鰻【輔料】蒜茸100克【調(diào)料】蠔油30克、白糖15克、原釀醬油10克、味達(dá)美冰糖老抽15克、精鹽1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、將河鰻開(kāi)背去骨切花刀,改成三角塊;...
-
原料:河鰻1條(約750克),海鰻1條(約750克),胡蘿卜150克,菜芯150克,小西紅柿2個(gè)。調(diào)料:清湯60克,蛋清50克,味精8克,雞汁醬100克,番茄汁50克,鹽8克,色拉油750克,澄粉...
-
制作方法:1、太湖蛇魚(yú)50條去頭尾,肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。2、吸干水份,拍少許生粉,下油鍋炸至酥脆。3、番茄沙司100克,水50克,濃縮橙汁20克,鹽10克,砂糖50克收汁,裹于蛇魚(yú)上即可。出品人:草根冷藝...
-
材料:主料:白鱔一條(約重750克)。輔料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜葉少許。調(diào)料:鹽8克,糖5克,蠔油30克,老抽5克,二湯300克,花雕酒適量。做法:1、白鱔宰殺治凈,改刀成連刀段,飛水去膜,洗凈...
-
原料:白鱔,火腩,炸蒜仔,蔥,姜,蠔油,鹽,胡椒粉,生粉。制法:1、將白鱔治凈,用微滾的水燙去滑液,從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀,脊骨斷但腹不斷,洗凈濾干水分,略裹生粉,入四五成熱油炸至皮脆,撈出...
-
原料:甜蝦,青口,蟹柳,白鱔,大米,芥蘭,自制海鮮湯,豉油汁。制法:1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈;2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干,放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟,食用時(shí)淋入豉油...
-
原料:河鰻,茶樹(shù)菇,青椒條,紅椒條,香菜,大蒜,香油,鰻魚(yú)醬汁。制法:1、將河鰻治凈,切段,加鰻魚(yú)醬汁腌至入味備用;2、將石鍋加熱至400℃,倒入香油,下大蒜、茶樹(shù)菇、河鰻段,倒入鰻魚(yú)醬汁,蓋上鍋蓋,燜7分...
-
原料:活鰻魚(yú)1條(約750克),有機(jī)混合生菜、白芝麻各適量,鹽10克,雞粉5克,香油10克,自制醬汁20克。制法:將鰻魚(yú)宰殺治凈,汆水,去骨取肉,用鹽、雞粉、自制醬汁腌制30分鐘,放入烤箱烤熟,取出后切成體積大小相...
-
原料:河鰻1條約1千克。調(diào)料:韓國(guó)辣椒醬100克,洋蔥50克,姜15克,蒜子30克,鹽10克,味精10克,白糖10克。制法:1、洋蔥、姜、蒜子加水打成蓉,加鹽、味精、白糖、韓國(guó)辣椒醬調(diào)成汁。2、河鰻宰殺洗凈,從中間片開(kāi),...
-
原料:鮮活鰻魚(yú)250克,韓國(guó)泡橘根80克,香蔥絲2克。調(diào)料:味精1克,精鹽、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、鰻魚(yú)宰殺洗凈,去骨去皮,改刀成條備用。2、炒鍋上火,放入清水燒至80℃時(shí)放入鰻魚(yú)保持在80℃的水溫...
-
原料:河鰻1條600克,淡色醬油16克,上湯200克。調(diào)料:泡紅椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣醬7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水,馬上將已殺好之鰻魚(yú)下鍋燙5秒鐘,見(jiàn)外層變白即取出...
-
原料:鮮活鰻魚(yú)250克,韓國(guó)泡橘根80克,香蔥絲2克。調(diào)料:味精1克,精鹽、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、鰻魚(yú)宰殺洗凈,去骨去皮,改刀成條備用。2、炒鍋上火,放入清水燒至80℃時(shí)放入鰻魚(yú)保持在80℃的水溫...
-
原料:河鰻1條600克,淡色醬油16克,上湯200克。調(diào)料:泡紅椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣醬7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水,馬上將已殺好之鰻魚(yú)下鍋燙5秒鐘,見(jiàn)外層變白即取出...
-
原料:鮮活鰻魚(yú)1條,洋蔥,姜,蒜,香菜。調(diào)料:鹽,味精,胡椒粉,老抽,辣椒末。制法:將鮮活鰻魚(yú)宰殺洗凈待用;洋蔥、姜、蒜切成碎末,放在大盆中,加入鹽、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末,調(diào)成鰻魚(yú)醬,放入鰻魚(yú)腌制...
-
原料:白鱔250克,紫姜50克,青、紅椒粒各8克,蒜蓉、黑椒、蔥花各5克,生菜盞6盞,炸好的細(xì)粉絲20克。調(diào)料:鹽、味粉、雞粉、白砂糖各3克,香油1克,生粉5克,色拉油1.5千克。芡汁:味粉5克,雞粉3克,蜜糖10克,生...