煎糟鰻魚
材料
主料：
河鰻500克
輔料：
淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：
小蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,香糟20克,黃酒25克,白砂糖25克,五香粉1克,咖喱10克,醬油10克,味精5克,香油5克,花生油50克
做法：
1. 將鰻魚宰殺治凈，片取肉500克切成長6 厘米、寬3 厘米的塊；
2. 將魚肉用醬油、味精、黃酒、白糖、香糟汁漿勻，腌漬7 分鐘，加濕淀粉抓勻；
3. 鍋置旺火上，下花生油燒至七成熱時，把鰻魚塊下鍋撥散炸5 分鐘，潷去油；
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4. 鍋回旺火上，加入肉清湯、白糖、五香粉、咖喱粉、姜末、蒜末、蔥未攪勻，與過油鰻魚塊同燒半分鐘后，起鍋裝盤，再淋上芝麻油即成。
煎糟鰻魚的制作要訣：
1. 鰻魚塊用各種調(diào)料腌漬一段時間后，再加濕淀粉抓勻，這樣可使鰻魚塊充分入味，加濕淀粉，經(jīng)油炸后，味在其中，不遺失；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油750克。
特色：成品色澤殷紅，質(zhì)地軟嫩甜滑，糟香適口
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