蜜椒脆鱔球
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材料:主料:白鱔一條(約重750克)。輔料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜葉少許。調料:鹽8克,糖5克,蠔油30克,老抽5克,二湯300克,花雕酒適量。做法:1、白鱔宰殺治凈,改刀成連刀段,飛水去膜,洗凈...
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原料:白鱔,火腩,炸蒜仔,蔥,姜,蠔油,鹽,胡椒粉,生粉。制法:1、將白鱔治凈,用微滾的水燙去滑液,從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀,脊骨斷但腹不斷,洗凈濾干水分,略裹生粉,入四五成熱油炸至皮脆,撈出...
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原料:甜蝦,青口,蟹柳,白鱔,大米,芥蘭,自制海鮮湯,豉油汁。制法:1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈;2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干,放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟,食用時淋入豉油...
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原料:白鱔1條約650克,蔬菜汁(西芹、胡蘿卜、香菜、香蔥、姜、蒜、小洋蔥打碎取汁),面包糠5克,炸好的粉絲2克。調料:美極上湯約10克,雞粉1克,味精1克,糖0.5克,麥芽糖2克,美極鮮味汁1.5克,南乳汁5克,糯米...
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原料:白鱔500克,自制剁椒200克。調料:色拉油10克,鹽7克,味精5克,雞粉3克。制法:將白鱔宰殺處理干凈,取肉切成0.5厘米厚的片,加5克鹽碼味10分鐘,擺入盤中。將2克鹽、味精、雞粉放入剁椒內攪拌均勻后攤放在魚...
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原料:大鱔1條重約700克、豬腩肉切粒2湯匙。生熟蒜茸、姜末、椒末、陳皮末胡椒粉少許,生粉半湯匙。調料:紅辣椒1只切幼粒,蒜茸3/4湯匙,酸梅3粒洗凈去核剁幼、豆豉汁,柱侯醬,糖1湯匙,,胡椒粉少許,油4湯匙1、將...
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原料:白鱔(即鰻魚)1條(重約500克),娃娃菜100克。調料:泡椒50克,蔥段、姜片、白糖、香菜各5克,酸湯、清湯各300克,鹽3克,味精7克,雞精6克,料酒15克,濕淀粉10克,紅油100克,花生油50克,胡椒粉1克。&nbs...
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菜品提供:李建軍,內蒙古烏海市人,從廚年,主攻粵菜,旁通川菜,曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚,現為甘肅省張掖市天域國際酒店主廚。原料:白鱔條約克,茶樹菇克,黃椒片、紅椒片各克,清湯克。調料:醬...
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這套教程包含重慶麻辣魚和川香麻辣魚的做法,這兩款麻辣魚菜品都是餐飲店旺銷的招牌菜,由資深主廚教學,高清視頻真實記錄每一個操作步驟,配方準確,講解詳細,實體店技術,毫無保留,即便是新手也能學會,相信能為您的餐飲事業(yè)注入新的活力...
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這款手工豬肉丸子以其獨特的口感、質樸的食材和精心的制作工藝獲得無數食客的青睞,它的用途也相當廣泛,既可以用作酒店、餐館的特色菜品,也可以為各種粉面類小吃擴展品類、提升客單價等等,是一款非常適合引流的風味美食...
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這款火鍋雞將川味中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合,通過改良制作工藝和烹調手法,使?jié)庥舻南阄杜c滑嫩的雞肉融為一體,湯色紅亮,麻辣適中、口感獨特,老少皆宜,受到廣大食客的喜愛...
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單縣羊肉湯制作技術,特邀單縣當地知名羊肉湯館資深師傅傾力打造,現場教授正宗配方,詳解單縣羊肉湯的制作技術,該技術在傳統(tǒng)做法的基礎上提煉加工使之更易于商用,從選材到配方、做法、技巧等等,核心內容無保留,可以讓您快速掌握這門手藝...
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