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XO醬白鱔炒茶樹菇

菜品提供：李建軍，內(nèi)蒙古烏海市人，從廚8年，主攻粵菜，旁通川菜，曾在青島海港大酒樓、廣州南港海鮮城事廚，現(xiàn)為甘肅省張掖市天域國際酒店主廚。

原料：白鱔1條(約500克)，茶樹菇300克，黃椒片、紅椒片各30克，清湯50克。

調(diào)料：xo醬8克，鹽、味精、魚露各1克，生粉、黃酒各3克，蔥姜汁2克，雞蛋清1只，胡椒粉0.1克，清油30克。

制做：
1．白鱔殺后取魚肉，切成長4厘米寬2厘米段，漂洗干凈，濾干水分，放冰箱靜置2小時后取出，加鹽、胡椒粉、生粉、雞蛋清上漿。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
2．茶樹菇洗干凈，放入溫水中浸泡30分鐘，切成4厘米長的段，下入沸水鍋中氽水馬上撈出，控干水分待用。
3．熱鍋過油，加入清油，燒至三四成熱，放入鱔段滑油劃散，加入筍片和青紅椒片略炒，倒入漏勺瀝油。
4．鍋中烹入黃酒，加蔥姜汁、魚露、清湯、xo醬攪勻，倒入鱔段和茶樹菇翻勻，勾芡，滴上清油，出鍋裝盤。

說明：

剛活殺的白鱔細(xì)胞組織緊密不易上漿，需進(jìn)冰箱靜置2小時后才能上漿，滑炒后肉質(zhì)更爽糯。

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