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橘香鰻魚條

原料：鮮活鰻魚250克，韓國泡橘根80克，香蔥絲2克。

調(diào)料：味精1克，精鹽、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。

制作：

1、鰻魚宰殺洗凈，去骨去皮，改刀成條備用。

2、炒鍋上火，放入清水燒至80℃時放入鰻魚保持在80℃的水溫中灼熟。

3、另起炒鍋，放入橘根、鰻魚條、炒汁翻均即可裝盤，面上放香蔥絲點綴。

操作要點：

1、鰻魚要新鮮，現(xiàn)殺現(xiàn)用。

2、灼鰻魚的水溫要保持在80℃，灼的不可太生、太熟，否則影響口感和爽脆度。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點：爽脆鮮甜、清香味美。

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