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珍珠鰻魚(yú)粒

原料：鰻魚(yú)一條約750克（得凈肉300克），黑色珍珠粉米團(tuán)50克，美國(guó)青豆20克，白果仁20克，紅椒粒10克，蔥段、姜片各5克。

調(diào)料：色拉油150克（實(shí)耗30克），鹽5克，雞精4克，高湯10克，水淀粉10克，香油2克。
腌料：玫瑰露酒2克，鹽5克，雞精5克，雞蛋清半個(gè)，清水20克，淀粉5克。
制法：1、魚(yú)斬殺，去皮、去骨，留肉切成小方粒，加入腌料打上勁待用。2、黑色珍珠粉米團(tuán)加清水燒熟待用，青豆、白果仁、紅辣椒汆水。3、炒鍋內(nèi)倒入色拉油，中火燒至三成熱時(shí)加入漿好的鰻魚(yú)粒翻炒至熟，倒入笊籬內(nèi)控油待用。4、鍋內(nèi)留底油，加入蔥段、姜片煸香，倒入所有材料，加入剩余調(diào)料，滴入香油翻炒即可裝盤(pán)。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點(diǎn)：色澤明亮艷麗，味鮮美可口。
制作關(guān)鍵：包芡時(shí)，湯汁不宜太多；切魚(yú)粒要均勻一致。

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