青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
原料:鰻魚一條約750克(得凈肉300克),黑色珍珠粉米團50克,美國青豆20克,白果仁20克,紅椒粒10克,蔥段、姜片各5克。
調(diào)料:色拉油150克(實耗30克),鹽5克,雞精4克,高湯10克,水淀粉10克,香油2克。
腌料:玫瑰露酒2克,鹽5克,雞精5克,雞蛋清半個,清水20克,淀粉5克。
制法:1、魚斬殺,去皮、去骨,留肉切成小方粒,加入腌料打上勁待用。2、黑色珍珠粉米團加清水燒熟待用,青豆、白果仁、紅辣椒汆水。3、炒鍋內(nèi)倒入色拉油,中火燒至三成熱時加入漿好的鰻魚粒翻炒至熟,倒入笊籬內(nèi)控油待用。4、鍋內(nèi)留底油,加入蔥段、姜片煸香,倒入所有材料,加入剩余調(diào)料,滴入香油翻炒即可裝盤。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:色澤明亮艷麗,味鮮美可口。
制作關(guān)鍵:包芡時,湯汁不宜太多;切魚粒要均勻一致。
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