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蔥油鰻香

原料：鰻魚3條約500克。

調(diào)料：蔥段、姜片各50克，料酒200克，大料（八角5克，草果5克，桂皮3克，香葉5片），花生油1500克，番茄醬20克，紅油8克，鹽10克，味精5克，雞精15克，白糖150克，紅油100克。
制作：1、鰻魚去骨切片，下鹽5克、味精5克、料酒10克，腌制半小時后入七成熱油中小火炸至金黃色。2、鍋內(nèi)留余油燒至六成熱，下入蔥、姜、大料，大火炒出香味后加入剩余料酒及番茄醬、鹽、雞精、白糖、紅油，再加入約500克水，大火燒開、小火熬至出味后撈出大料留汁，倒入炸好的鰻魚小火略燒，大火收汁即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點：色亮味純，香味濃郁。


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