當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

橘香鰻魚條

原料:鮮活鰻魚250克,韓國泡橘根80克,香蔥絲2克。

調(diào)料:味精1克,精鹽、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。

制作:

1、鰻魚宰殺洗凈,去骨去皮,改刀成條備用。

2、炒鍋上火,放入清水燒至80℃時放入鰻魚保持在80℃的水溫中灼熟。

3、另起炒鍋,放入橘根、鰻魚條、炒汁翻均即可裝盤,面上放香蔥絲點綴。

操作要點:

1、鰻魚要新鮮,現(xiàn)殺現(xiàn)用。

2、灼鰻魚的水溫要保持在80℃,灼的不可太生、太熟,否則影響口感和爽脆度。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

特點:爽脆鮮甜、清香味美。


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「喜洋洋」發(fā)布
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗證真實性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點、去偽存真、提升資料價值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會,歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 主料:鰻魚500克。鋪料:青蒜苔200克。調(diào)料:鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。味型:家常味制作方法:①將青蒜苔飛水至熟撈出過...
  • 燒烤,是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上,以碳火或高溫爐具通過適度的高溫,使材料表面生成硬膜呈金黃色,令香味包含其中,制成帶有獨特焦香味的料理?煞种被馃净蜷g火燒烤兩種,直火烤是將食物置于火上直接燒烤的...
  • 風(fēng)味特色:鰻魚膠主要成分為膠原蛋白,成品湯汁色澤晶瑩,口感糯滑、肉質(zhì)細(xì)膩。初加工:油發(fā)鰻魚膠150克切成4厘米長段;精豬肉切成3厘米見方的塊;鍋內(nèi)倒入清水1千克,分別將魚膠、豬肉塊焯水;蟲草花30...
  • 風(fēng)味特色:此菜加入十年花雕酒烹制,體現(xiàn)溫州本地醇香口味,在本店的銷量位居前茅。初加工:河鰻400克宰殺制凈,改刀后焯水;金華火腿30克切薄片。熱處理:鍋入色拉油15克,放入姜片、蒜片各10克爆香,...
  • 鰻魚的常見做法是家常燒、辣燒等,而此菜則搭配大量的生熟蒜子,以熱石鍋保溫上桌,成菜蒜香濃郁、鰻魚嫩滑,熱乎乎的口感很適合冬季推出。制作流程:1.膠東本地海鰻魚400克宰殺洗凈,頂?shù)肚谐砷L4厘米的段...
  • 原料【主料】河鰻【輔料】蒜茸100克【調(diào)料】蠔油30克、白糖15克、原釀醬油10克、味達(dá)美冰糖老抽15克、精鹽1克、味精2克、生粉15克、色拉油50克制作流程1、將河鰻開背去骨切花刀,改成三角塊;...
  • 原料:河鰻1條(約750克),海鰻1條(約750克),胡蘿卜150克,菜芯150克,小西紅柿2個。調(diào)料:清湯60克,蛋清50克,味精8克,雞汁醬100克,番茄汁50克,鹽8克,色拉油750克,澄粉...
  • 原料:野生河鰻200克,凍鮮牛肝菌200,姜片蔥段40克,青紅椒適量。做法:1、河鰻改刀成8件,用少許砂糖、陳皮酒、胡椒粉、姜汁略為腌過,再加入雞蛋黃和干淀粉拌勻備用。2、起鍋燒油,把牛肝菌和姜片...
  • 制作方法:1、太湖蛇魚50條去頭尾,肚腸用蔥姜、鹽水腌制入味。2、吸干水份,拍少許生粉,下油鍋炸至酥脆。3、番茄沙司100克,水50克,濃縮橙汁20克,鹽10克,砂糖50克收汁,裹于蛇魚上即可。出品人:草根冷藝...
  • 材料:主料:白鱔一條(約重750克)。輔料:炸蒜子100克,火腩150克,姜片15克,香菜葉少許。調(diào)料:鹽8克,糖5克,蠔油30克,老抽5克,二湯300克,花雕酒適量。做法:1、白鱔宰殺治凈,改刀成連刀段,飛水去膜,洗凈...
  • 原料:白鱔,火腩,炸蒜仔,蔥,姜,蠔油,鹽,胡椒粉,生粉。制法:1、將白鱔治凈,用微滾的水燙去滑液,從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀,脊骨斷但腹不斷,洗凈濾干水分,略裹生粉,入四五成熱油炸至皮脆,撈出...
  • 原料:甜蝦,青口,蟹柳,白鱔,大米,芥蘭,自制海鮮湯,豉油汁。制法:1、將甜蝦、青口、蟹柳、白鱔分別治凈;2、將大米加海鮮湯入砂鍋煲至表面水干,放入甜蝦、青口、蟹柳、白鱔段、芥蘭煲至成熟,食用時淋入豉油...
  • 原料:河鰻,茶樹菇,青椒條,紅椒條,香菜,大蒜,香油,鰻魚醬汁。制法:1、將河鰻治凈,切段,加鰻魚醬汁腌至入味備用;2、將石鍋加熱至400℃,倒入香油,下大蒜、茶樹菇、河鰻段,倒入鰻魚醬汁,蓋上鍋蓋,燜7分...
  • 原料:活鰻魚1條(約750克),有機(jī)混合生菜、白芝麻各適量,鹽10克,雞粉5克,香油10克,自制醬汁20克。制法:將鰻魚宰殺治凈,汆水,去骨取肉,用鹽、雞粉、自制醬汁腌制30分鐘,放入烤箱烤熟,取出后切成體積大小相...
  • 原料:河鰻1條約1千克。調(diào)料:韓國辣椒醬100克,洋蔥50克,姜15克,蒜子30克,鹽10克,味精10克,白糖10克。制法:1、洋蔥、姜、蒜子加水打成蓉,加鹽、味精、白糖、韓國辣椒醬調(diào)成汁。2、河鰻宰殺洗凈,從中間片開,...
  • 原料:鮮活鰻魚250克,韓國泡橘根80克,香蔥絲2克。調(diào)料:味精1克,精鹽、老抽、白菊醋各2克,金橘油3克。制作:1、鰻魚宰殺洗凈,去骨去皮,改刀成條備用。2、炒鍋上火,放入清水燒至80℃時放入鰻魚保持在80℃的水溫...
  • 原料:河鰻1條600克,淡色醬油16克,上湯200克。調(diào)料:泡紅椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣醬7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水,馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘,見外層變白即取出...
  • 原料:河鰻1條600克,淡色醬油16克,上湯200克。調(diào)料:泡紅椒5只,糖5克,大蒜粒20粒,辣豆瓣醬7克,酒15克,生粉、香油各8克。制作:1、將8杯水燒滾后加入l杯冷水,馬上將已殺好之鰻魚下鍋燙5秒鐘,見外層變白即取出...
  • 原料:鮮活鰻魚1條,洋蔥,姜,蒜,香菜。調(diào)料:鹽,味精,胡椒粉,老抽,辣椒末。制法:將鮮活鰻魚宰殺洗凈待用;洋蔥、姜、蒜切成碎末,放在大盆中,加入鹽、味精、胡椒粉、老抽、辣椒末,調(diào)成鰻魚醬,放入鰻魚腌制...
  • 原料:白鱔250克,紫姜50克,青、紅椒粒各8克,蒜蓉、黑椒、蔥花各5克,生菜盞6盞,炸好的細(xì)粉絲20克。調(diào)料:鹽、味粉、雞粉、白砂糖各3克,香油1克,生粉5克,色拉油1.5千克。芡汁:味粉5克,雞粉3克,蜜糖10克,生...

分享人

喜洋洋

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部