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過江酥鰻魚

主料：鰻魚500克。

鋪料：青蒜苔200克。

調(diào)料：鹽4克味精6克姜6克料酒6克荊沙豆瓣醬15克醬油6克紅油15克香醋4克蔥花6克清湯200克水淀粉4克。

味型：家常味

制作方法：

①將青蒜苔飛水至熟撈出過冷水保色制排，鰻魚宰殺治凈改長四厘米長段，拍粉。

②鍋上火入油燒至四成熱下入鰻魚炸至色澤金黃撈出控油。

③鍋內(nèi)留底油煸香蔥、姜、豆瓣醬加入少許清湯澆沸，下入鰻魚燒二分鐘加鹽、味精、料酒、紅油、香醋調(diào)味，待入味時大火收汁，勾芡即可。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

出品誤區(qū)：鰻魚宰殺治凈方法不正確，沒有去除表面的粘液，鰻魚炸制油溫控制不正確影響菜品的艷麗色彩。

特點：造形逼真，色澤紅亮，入口嫩香。

中國民間菜發(fā)展研究中心陳緒榮大師菜品賞析

陳緒榮、男、漢族、1968年8月出生、湖北陽新人。國際烹飪大師、中華御廚、中國烹飪大師、中國營養(yǎng)師、國家高級烹飪技師�，F(xiàn)為：國際餐飲協(xié)會（IFBA）首席顧問、美食專家俱樂部主席、中華名廚委員會副會長兼秘書長、中國民間菜發(fā)展研究中心主任、中國飯網(wǎng)顧問、中國名廚名店戰(zhàn)略促進會首席顧問、湖北省烹飪協(xié)會北方聯(lián)誼會秘書長、百年榮記飲食文化發(fā)展有限公司總經(jīng)理等職。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

我為開發(fā)全國各民族風味菜不懈努力。終成雛形在北京成立：“中國民間菜發(fā)展研究中心”已被喜愛餐飲和各界朋友所支持，同時也歡迎各界人士共同探討這一新課題而努力。

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