青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
制作方法:
①將青蒜苔飛水至熟撈出過冷水保色制排,鰻魚宰殺治凈改長四厘米長段,拍粉。
②鍋上火入油燒至四成熱下入鰻魚炸至色澤金黃撈出控油。
③鍋內(nèi)留底油煸香蔥、姜、豆瓣醬加入少許清湯澆沸,下入鰻魚燒二分鐘加鹽、味精、料酒、紅油、香醋調(diào)味,待入味時大火收汁,勾芡即可。 廚師之家m.chennaiweddingplanners.com
特點:造形逼真,色澤紅亮,入口嫩香。
中國民間菜發(fā)展研究中心陳緒榮大師菜品賞析
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