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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 此菜的原料之一泡椒并非來自天然，而是壇子里泡出來的。泡椒的前身子彈椒只長于川貴湘一帶，很少直接入菜，必須泡過。泡得好的泡椒色澤紅艷，酸辣爽口，能將本身的酸辣滋味源源不斷地滲入到主菜中。要選色澤鮮紅、體...
  • 牛蛙具有生長快、味道鮮美、營養(yǎng)豐富、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點，是名貴食品。也可以出口創(chuàng)匯。其皮還可制革，臟可制藥。牛蛙生長快，肉質(zhì)細嫩，味鮮美是低脂肪高蛋白的高級營養(yǎng)食品。蛙皮可制作高級皮革，其草皮薄、柔軟...
  • 創(chuàng)新點：一般做類似口味的魷魚，大多是采取鹵水煮、或者腌漬的辦法，此菜采用醬汁浸泡再澆調(diào)料的方法，做法新穎，效果更好。特點：色澤亮麗，裝盤大氣，口味香濃，口感爽脆。原料：鮮魷只約克。調(diào)料：美極鮮克，八角...
  • 創(chuàng)新點：此菜雖叫“香煎銀鱈魚”其實用的技法是酥炸，跟普通“香煎銀鱈魚”最大的不同就是用面粉做糊，一般做這道菜都是用生粉調(diào)糊，這樣出來的菜口感比較脆；此菜用面粉做糊做出來的菜口感特別酥，入口化渣，有種類...
  • 特色一：精選鱔魚鱔魚選用筆桿鱔，即粗細約為細毛筆樣的鱔魚，這樣的鱔魚肉質(zhì)好。精選鱔魚背，肉質(zhì)更嫩。特色二：焯水套袋子鱔魚焯水時放在袋子中是避免鱔魚入水竄出，造成燙傷或原料浪費的情況。特色三：秘制軟兜汁...
  • 創(chuàng)新點：鱔段加入紫蘇葉，既有薄荷的清香，又增加了菜的營養(yǎng)和保健作用。特點：味型濃厚，口味悠長，紫蘇味突出。原料：黃鱔克，洋蔥條克，紅山椒、鮮紫蘇葉（也可用干紫蘇葉）各克。調(diào)料：鹽、味精各克，胡椒粉克，...
  • 原料：河鰻條（約克），海鰻條（約克），胡蘿卜、菜芯各克，小西紅柿個。調(diào)料：清湯克，雞汁醬克，蛋清、番茄汁各克，味精、鹽各克，色拉油克，澄粉克，生粉克，濕玉米淀粉克，吉士粉、雞蛋黃各克。制作：將海鰻洗凈...
  • 特點：造型美觀，由于加入了卡夫奇妙醬及煉乳，芥末汁味感特別。原料：新鮮大蝦只（約克）。調(diào)料：色拉油克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，雞蛋清半只，香油克。調(diào)料：芥末汁：卡夫奇妙醬克，煉乳克，黃芥末克調(diào)制而...
  • 原料：活河鰻條（凈肉約重克），生豬板油丁克。調(diào)料：姜片克，蔥段克，白糖克，黃酒克，蔥結(jié)、紅醬油各克，味精克，麻油克，生油克。制法：、先將河鰻用剪刀在胸鰭處和肛門處各剪一刀，將大骨剪斷，皮肉仍要相連，放...
  • 原料：桂魚條（約克），綠豆寬粉克。調(diào)料：野山椒克，鹽、料酒、香醋、色拉油、蔥、姜各克，上湯克，小米椒克，白糖克，魚露、雞精各克。制作：將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用...
  • 原料：活牛蛙只（約克）。調(diào)料：蔥段、姜片、蒜子各克，青紅尖椒各克，泡椒油克，色拉油克。料：蠔油、白砂糖各克，生抽、料酒、糊椒粉各克，海鮮醬、雞精各克，精鹽克，味精克。制作：將牛蛙宰殺初步加工，改刀成厘...
  • 　、草魚——殺魚時候選取背開方式為宜。再去掉頭、去脊骨和胸刺。從尾部下刀，去掉魚皮，再剔除紅肉。放入清水中漂洗。以魚肉白色為佳�！　�、豬肥膘肉斤——洗凈，去皮。肥膘肉切成小丁狀。豬皮備用�！　�、新鮮土...
  • 主料：花螺只，干蒜蓉、濕蒜蓉各克，洋蔥克，青、紅椒粒各克。調(diào)料：黃油克，鹽克，味精克，芝士克。制作：、將海螺肉取出，洗凈改刀切成�。谎笫[一半切成粒，一半切成絲。、將干蒜蓉、濕蒜蓉加鹽、味精、蒜油調(diào)勻，...
  • 成菜特點：鱸魚蒜香滑嫩，苕粉濃香散滑。主料：鱸魚一條克左右配料：水發(fā)苕粉絲克，洋蔥絲克，肉末克調(diào)料：蒜末克，姜汁適量，味精克，雞精克，料酒克，蠔油克，美極克，白糖克，香醋克制作方法：將洋蔥切絲放入煎鍋...
  • 由豇豆制成的酸豆角和剁椒是一對，川式料理中總是少不了它們的身影，兩者搭配在一起提升了蝦的鮮味，口感獨特。主料：活基圍蝦克，四川泡豇豆（酸豆角）克，湖南剁椒克，開洋（即干蝦米）克，五花肉克。輔料：大紅浙...

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