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花椒象拔蚌

材料：

主料：象牙蚌100克

輔料：花椒30克、彩椒30克

調(diào)料：橄欖油100克、日本豉油10克

制作：

1、將象拔蚌去殼，去皮洗凈，改刀片成薄片；將鍋中水燒至65度，放入象拔蚌，快速撈出下入冰水中備用。

2、將花椒用橄欖油煉制成花椒油；彩椒切成長條片放鹽、花椒油拌均勻墊底。

3、將象拔蚌從冰水中取出，放少量日本豉油，倒入熱的花椒油拌勻裝盤，用鮮花椒裝飾。

選材：

一般而言象拔蚌分成泥蚌和沙蚌兩種，在沙地成長的頸部較白，而在泥地成長的象拔蚌顏色較深。真正肥美的象拔蚌，肉會微微帶點黃色，那是貝類脂肪的顏色，吃到嘴里才會有象拔蚌特有的那種微微甜味。選原只的象拔蚌時看它鼻尖的兩個殼能否有力地閉上；已經(jīng)切片的如若新鮮可見波紋狀肌肉纖維。廚師之家m.chennaiweddingplanners.com

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